【摘 要】
：
主要研究了魔芋胶、κ-卡拉胶与黄原胶复配胶的凝胶特性及在肉丸中的应用效果。通过实验证明,影响复配胶凝胶强度的因素和最佳条件是:魔芋胶、κ-卡拉胶与黄原胶的最佳配比为
论文部分内容阅读
主要研究了魔芋胶、κ-卡拉胶与黄原胶复配胶的凝胶特性及在肉丸中的应用效果。通过实验证明,影响复配胶凝胶强度的因素和最佳条件是:魔芋胶、κ-卡拉胶与黄原胶的最佳配比为1.3∶1∶0.3;复配胶的总胶浓度为0.6%,且总胶浓度越高,凝胶强度越高;钾离子在较大程度上能影响复配胶的凝胶强度,氯化钾的浓度控制在0.12%,浓度过高会影响口感,浓度过低则会影响凝胶强度;磷酸盐的浓度与凝胶强度成反比;氯化钠的浓度在0.9%最效果最佳;热处理是复配胶形成凝胶的必需条件,复配胶液保持在恒温90℃,恒温加热时间为20min。并最终通过工艺优化得出最适肉丸的加工条件,总胶浓度为0.6%、淀粉添加量为10%,肉糜擂溃时间为15min,水浴加热成型温度为50℃,时间为15min,杀菌煮制温度90℃,时间为20min。
其他文献
<正>2015年4月10日,宝龙地产"Glamorous World 2015宝龙商业品牌发布秀"在上海世博创意秀场拉开帷幕。据宝龙相关负责人介绍,新理念倡导下的宝龙商业项目,将以现代科技和创新
<正> 人们习惯上把以知识分子为主体的脑力劳动者这一阶层称为"白领"。近年来有关资料表明:脑力劳动者中慢性疲劳综合症有增多的趋势。这种慢性疲劳综合症,是指较长时间持续
介绍了酸度调节剂、抗结剂、抗氧化剂、着色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、增稠剂、食品加工助剂、变性淀粉、麦芽糊精、环糊精等食品添加剂和配料在热反应香精、粉末
<正>继华谊兄弟、华策影视、长城影视等公司之后,影视类上市公司又添新丁。作为国内民营影视制作的龙头,唐德影视登陆国内A股市场。在国内传媒影视行业发展正当红的当下,唐德
<正>中国绵、山羊存栏量大,良种化程度不高,因此对种羊需求量大;近年来由于不重视选育,种羊质量下降,出场价格较高,没有建立一套有效的、富有生命力的种羊繁育和杂交利用体系
将猪流行性腹泻病毒编码M蛋白囊膜外区的基因片段(M’)亚克隆后,构建重组质粒pGEX-6p-M’并转化大肠杆菌以不同浓度IPTG诱导表达。SDS-PAGE分析结果表明,在以浓度为0.3～0.5mmo
<正>该课获2009年安徽省7-9年级语文优质课评选一等奖师:有人曾这样评价过一位作家:"人们只看到他横眉冷对的斗士模样,可在他的内心深处,却涌动着一股爱的热血……"同学们,
<正>古代浙东地区的石刻艺术,经过历代不断的传承发展,底蕴深厚。到了明代,随着资本主义经济萌芽的发展,浙东地区经济发达、文化繁荣。社会经济、贸易和文化的繁荣,带来了对
<正>菲佣来了!"这倒不是为了显摆,而是菲佣不懂中文,雇主可以很放心她们不会探听隐私或者说东道西。而她们平时还可以辅导小孩英语。""占领"中环9月1日,周日。前一天的小雨让
<正>我担任语文教师已经快四个年头了,面对教学,却始终有些"底气不足"。诚然,我很爱语文,喜欢读或温婉似水或气壮山河的篇章,也喜欢用文字记录情绪的起伏、生活的足迹。可一