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研究了不同浓度的乳酸链球菌素和纳他霉素对鸡肉的防腐保鲜效果。冷藏过程中，对鸡肉的微生物、感官品质和理化指标进行了检测，结果显示，采用不同浓度的天然保鲜剂处理鸡肉，可起到不同程度的保鲜效果，其中以质量浓度为0．04g/kg乳酸链球菌素和500mg／L纳他霉素的保鲜效果更佳。
乳酸链球菌素和纳他霉素对鸡肉保鲜效果的研究
【摘 要】
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研究了不同浓度的乳酸链球菌素和纳他霉素对鸡肉的防腐保鲜效果。冷藏过程中，对鸡肉的微生物、感官品质和理化指标进行了检测，结果显示，采用不同浓度的天然保鲜剂处理鸡肉，可起到
【机 构】
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徐州市生物工程高等职业学校,徐州师范大学生命科学学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2008年2期
【基金项目】
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徐州市科技基金资助项目.
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