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1制作脱水苹果根据产品的要求，将去皮、核后的果实横切成苹果圈或纵切成果块，切成果圈的厚度大约在0．8em左右；切块则是根据果实大小不同，分切成6～8块的橘瓣状。将切好的苹果圈（块）浸泡于1．5％～3%的亚硫酸钠和0．3％左右的柠檬酸混合液中1～1．5h，以防止褐变，延长贮存时间。将经处理的苹果圈串在已消过毒的竹签上，而苹果块则置于烘盘中，