【摘 要】
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核桃为我国四大干果之一,作为传统的医食两用佳品而深受人们欢迎。目前核桃油的制取方法主要有压榨法、有机溶剂浸提法、超临界CO2萃取法和水代法,它们各有优缺点,所制取的产
【机 构】
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北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系,林业食品加工与安全北京市重点实验室
【基金项目】
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北京市科委科技创新基地培育与发展工程——林业食品加工与安全北京市重点实验室2012年度阶梯计划项目(Z121106002812037)
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核桃为我国四大干果之一,作为传统的医食两用佳品而深受人们欢迎。目前核桃油的制取方法主要有压榨法、有机溶剂浸提法、超临界CO2萃取法和水代法,它们各有优缺点,所制取的产品质量也有所不同。本文综述了上述制取方法的研究进展以及不同制取方法对油品质的影响,并对核桃油的质量评价进行了概括以及对核桃制品的深加工进行了展望。
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