论文部分内容阅读
大米，国人主食中的“霸主”，千百年来百吃不厌。何来如此大的魔力呢？奥秘很简单，因为它集营养、保健与食疗于一体。换言之，巧食米饭养生可一举三得，何乐不为呢？
营养均衡的优质食材
在大米、面粉、杂粮等主食中，唯大米能享受“营养均衡”的殊荣，人体所需的主要养分蛋白质、淀粉、维生素、矿物质与膳食纤维它一样不缺，而且含量高于面粉与杂粮。此外，尚有以下优势：
1、蛋白质丰富，蕴藏量达到7%～8%，虽稍逊于面粉（10%～14%），但所含蛋白质的效率与净利用率比面粉高。每天吃400克米饭就能获得30克蛋白质，接近于一个人每天生理需要量的一半。更为可贵的是，大米中有一种特殊蛋白质，能够抑制引起呼吸道及消化道炎症的病菌或毒素，这种特殊蛋白质可耐高热，即使100℃高温持续半小时也不削弱其抗病能力，所以民间常用大米熬粥或烧成焦米汤饮服等方法来防治感冒、腹泻，确有科学道理。
2、大脑的最佳能源。大米含有70～80％的淀粉，堪称人体的供能大户，一个中年人每餐食用1～2碗米饭（每碗米饭由80克大米做成），即可获得一天总能量的50%，而且这种能量还为大脑与神经系统所“情有独钟”（大脑与神经系统不“喜欢”脂肪里的能量）。
3、B族维生素（如维生素B1、B2、尼克酸）以及钾、磷等矿物质也颇多，可有效地维持上班族的工作效率和情绪，防止疲乏无力、肌肉酸痛、腿脚麻木、情绪沮丧等不适感发生。
4、富含膳食纤维与淀粉酵素。膳食纤维除了与淀粉酵素一样可促进体内多余脂肪与胆固醇排出，保护心脑防止肥胖外，尚可被肠中细菌所分解，产生醋酸、丙酸、酪酸等短链脂肪酸，发挥抑制细胞增生的作用，肠道黏膜细胞因过度增生而诱发癌变的隐患便得以消除，这也是米饭具有预防肠癌的奥秘所在。
因此，营养学家建议一个人每天至少要吃6两米饭。多吃固然不利于健康，少吃或不吃同样有致病之虞。以糖尿病为例，日本最新研究发现，一天食用3碗米饭的女性糖尿病的发病风险约为一天食用1碗米饭女性的1.48倍，饭量超过4碗的女性发病风险上升到1.65倍；男性也有类似关联，仅略小于女性而已。但饭吃少了，人体缺乏能量，势必转向大鱼大肉等食品，大量摄取脂肪，一方面脂肪在腹部皮下或内脏之间积累而造成肥胖；另一方面升高血脂，加重胰岛负担，不折不扣地成为糖尿病等“代谢综合征”的推手。可以说，时下糖尿病、高血压等代谢性疾病之所以猖獗，崇尚洋快餐而冷落米饭等主食难辞其咎。
对症吃饭，保健效高
稻米是个“大家族”，各“成员”都有自己的“绝活”，根据你的体质情况对症食用，保健效果可与保健品媲美。
①粳米最滋补。粳米除了营养丰富外，兼有两大特色：一是平补。中医将食物分为寒、凉、平、温、热5种性质，适合不同体质的人食用，如糯米、小米性温，体质偏热者不宜多吃，薏米性凉，体质偏寒者不宜多吃。唯有粳米不热也不凉，属于平性，适宜的人群更广；二是和肠胃，作为粥底可以有效地调和诸多药性，将其它食品或药品对肠胃的不良刺激减到最低。所以，粳米粥特别适合于口干舌燥、脾胃虚弱、营养不良、病后调养等人群，唯糖尿病患者不宜多食。
②糙米促消化。稻谷脱壳后保留外皮、糊粉层与胚芽的大米叫糙米，颜色浅黄。与精白米比较，最大优势在于保留了米糠层中的大量维生素（如维生素B1）以及膳食纤维，营养价值至少提升了3倍，并有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有良好的防治效果。尤其是糙米在一定温度下会发芽，称为发芽糙米，营养成分发生了戏剧性“嬗变”，产生了各种有保健和健美功能的成分，且处于被激活的游离状态，非常易于人体吸收利用，具有现代人极需的多项健美功能。
③黑米最补肾。黑米营养价值高于普通稻米，能明显提高人体血色素，有利于心血管系统保健，促进儿童、青少年骨骼与大脑发育，对产妇、病后体虚者的康复也有功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。但消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜食用。
④糯米最抗寒。糯米性温，能补养人体气血，滋养脾胃，而脾胃温暖后人体气息就会变得顺畅，以致周身发热而起到暖身御寒作用，尤其适用于脾胃虚寒者在冬春等低气温季节食用。
⑤薏米最养颜。薏米营养价值高，享有“世界禾本植物之王”的誉称。美容功效卓著，常食可保持皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙，且可减少患癌风险。
⑥小米最养胃。人体的消化吸收率很高，被营养专家称为“保健米”，特别适合胃肠功能差者食用。
配好搭档，食疗显功
在中医心目中，大米还是一味良药，只要为它配个好搭档，食疗功效便会凸显出来：
*搭配茶叶。将茶叶冲泡后滤汁（按每公斤水加1~3克茶叶的比例，用1500毫升开水浸泡5分钟）与粳米同煮，具有防治心血管病、胃肠道传染病、口腔龋病及减肥美肤等功效。
*搭配香菇。香菇适量泡发切丝，加瘦肉末与粳米同煮，对荨麻疹、慢性胃炎等有一定辅助治疗作用。
*搭配猪肝或肾。将猪肝或肾常规打理后切块，用适量调料拌腌后铺至将熟的饭面，小火焖熟拌食，对肝肾功能衰弱、腰膝酸痛、头昏目暗等有疗效。
*搭配大枣与鸡肉。红枣去核切碎，鸡肉切丝，与糯米同煮，可治疗脾胃虚弱、气血不足引起的食欲不振等症候。
*搭配姜汁与鳝鱼。鳝鱼洗净切段或切丝，加姜汁等调料拌腌，铺于将熟的饭面，小火焖熟拌食，可改善病后体弱、贫血等症候。
*搭配姜汁与牛肉。鲜牛肉剁成糜，加姜汁、花生油等调料拌匀，铺至将熟的饭面，小火焖熟拌食，可消水肿、除湿气。
*搭配洋葱。水烧开，放入切碎的洋葱、粳米等同煮，可收到扩张或软化血管、降低血压、血脂等功效，宜于动脉硬化、高血压等患者食用。
*搭配番茄汁。 先将洋葱、蒜头炒出香味，加入水和番茄汁煮开，再加入粳米煮饭，常吃有健胃、消食以及防癌（特别是前列腺癌）之功。
*搭配红薯或南瓜。将适量红薯或南瓜与粳米同煮食之，对缓解大便不畅甚至便秘很有益。
营养均衡的优质食材
在大米、面粉、杂粮等主食中，唯大米能享受“营养均衡”的殊荣，人体所需的主要养分蛋白质、淀粉、维生素、矿物质与膳食纤维它一样不缺，而且含量高于面粉与杂粮。此外，尚有以下优势：
1、蛋白质丰富，蕴藏量达到7%～8%，虽稍逊于面粉（10%～14%），但所含蛋白质的效率与净利用率比面粉高。每天吃400克米饭就能获得30克蛋白质，接近于一个人每天生理需要量的一半。更为可贵的是，大米中有一种特殊蛋白质，能够抑制引起呼吸道及消化道炎症的病菌或毒素，这种特殊蛋白质可耐高热，即使100℃高温持续半小时也不削弱其抗病能力，所以民间常用大米熬粥或烧成焦米汤饮服等方法来防治感冒、腹泻，确有科学道理。
2、大脑的最佳能源。大米含有70～80％的淀粉，堪称人体的供能大户，一个中年人每餐食用1～2碗米饭（每碗米饭由80克大米做成），即可获得一天总能量的50%，而且这种能量还为大脑与神经系统所“情有独钟”（大脑与神经系统不“喜欢”脂肪里的能量）。
3、B族维生素（如维生素B1、B2、尼克酸）以及钾、磷等矿物质也颇多，可有效地维持上班族的工作效率和情绪，防止疲乏无力、肌肉酸痛、腿脚麻木、情绪沮丧等不适感发生。
4、富含膳食纤维与淀粉酵素。膳食纤维除了与淀粉酵素一样可促进体内多余脂肪与胆固醇排出，保护心脑防止肥胖外，尚可被肠中细菌所分解，产生醋酸、丙酸、酪酸等短链脂肪酸，发挥抑制细胞增生的作用，肠道黏膜细胞因过度增生而诱发癌变的隐患便得以消除，这也是米饭具有预防肠癌的奥秘所在。
因此，营养学家建议一个人每天至少要吃6两米饭。多吃固然不利于健康，少吃或不吃同样有致病之虞。以糖尿病为例，日本最新研究发现，一天食用3碗米饭的女性糖尿病的发病风险约为一天食用1碗米饭女性的1.48倍，饭量超过4碗的女性发病风险上升到1.65倍；男性也有类似关联，仅略小于女性而已。但饭吃少了，人体缺乏能量，势必转向大鱼大肉等食品，大量摄取脂肪，一方面脂肪在腹部皮下或内脏之间积累而造成肥胖；另一方面升高血脂，加重胰岛负担，不折不扣地成为糖尿病等“代谢综合征”的推手。可以说，时下糖尿病、高血压等代谢性疾病之所以猖獗，崇尚洋快餐而冷落米饭等主食难辞其咎。
对症吃饭，保健效高
稻米是个“大家族”，各“成员”都有自己的“绝活”，根据你的体质情况对症食用，保健效果可与保健品媲美。
①粳米最滋补。粳米除了营养丰富外，兼有两大特色：一是平补。中医将食物分为寒、凉、平、温、热5种性质，适合不同体质的人食用，如糯米、小米性温，体质偏热者不宜多吃，薏米性凉，体质偏寒者不宜多吃。唯有粳米不热也不凉，属于平性，适宜的人群更广；二是和肠胃，作为粥底可以有效地调和诸多药性，将其它食品或药品对肠胃的不良刺激减到最低。所以，粳米粥特别适合于口干舌燥、脾胃虚弱、营养不良、病后调养等人群，唯糖尿病患者不宜多食。
②糙米促消化。稻谷脱壳后保留外皮、糊粉层与胚芽的大米叫糙米，颜色浅黄。与精白米比较，最大优势在于保留了米糠层中的大量维生素（如维生素B1）以及膳食纤维，营养价值至少提升了3倍，并有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有良好的防治效果。尤其是糙米在一定温度下会发芽，称为发芽糙米，营养成分发生了戏剧性“嬗变”，产生了各种有保健和健美功能的成分，且处于被激活的游离状态，非常易于人体吸收利用，具有现代人极需的多项健美功能。
③黑米最补肾。黑米营养价值高于普通稻米，能明显提高人体血色素，有利于心血管系统保健，促进儿童、青少年骨骼与大脑发育，对产妇、病后体虚者的康复也有功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。但消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜食用。
④糯米最抗寒。糯米性温，能补养人体气血，滋养脾胃，而脾胃温暖后人体气息就会变得顺畅，以致周身发热而起到暖身御寒作用，尤其适用于脾胃虚寒者在冬春等低气温季节食用。
⑤薏米最养颜。薏米营养价值高，享有“世界禾本植物之王”的誉称。美容功效卓著，常食可保持皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙，且可减少患癌风险。
⑥小米最养胃。人体的消化吸收率很高，被营养专家称为“保健米”，特别适合胃肠功能差者食用。
配好搭档，食疗显功
在中医心目中，大米还是一味良药，只要为它配个好搭档，食疗功效便会凸显出来：
*搭配茶叶。将茶叶冲泡后滤汁（按每公斤水加1~3克茶叶的比例，用1500毫升开水浸泡5分钟）与粳米同煮，具有防治心血管病、胃肠道传染病、口腔龋病及减肥美肤等功效。
*搭配香菇。香菇适量泡发切丝，加瘦肉末与粳米同煮，对荨麻疹、慢性胃炎等有一定辅助治疗作用。
*搭配猪肝或肾。将猪肝或肾常规打理后切块，用适量调料拌腌后铺至将熟的饭面，小火焖熟拌食，对肝肾功能衰弱、腰膝酸痛、头昏目暗等有疗效。
*搭配大枣与鸡肉。红枣去核切碎，鸡肉切丝，与糯米同煮，可治疗脾胃虚弱、气血不足引起的食欲不振等症候。
*搭配姜汁与鳝鱼。鳝鱼洗净切段或切丝，加姜汁等调料拌腌，铺于将熟的饭面，小火焖熟拌食，可改善病后体弱、贫血等症候。
*搭配姜汁与牛肉。鲜牛肉剁成糜，加姜汁、花生油等调料拌匀，铺至将熟的饭面，小火焖熟拌食，可消水肿、除湿气。
*搭配洋葱。水烧开，放入切碎的洋葱、粳米等同煮，可收到扩张或软化血管、降低血压、血脂等功效，宜于动脉硬化、高血压等患者食用。
*搭配番茄汁。 先将洋葱、蒜头炒出香味，加入水和番茄汁煮开，再加入粳米煮饭，常吃有健胃、消食以及防癌（特别是前列腺癌）之功。
*搭配红薯或南瓜。将适量红薯或南瓜与粳米同煮食之，对缓解大便不畅甚至便秘很有益。