伏天一到，乡下人家就开始晒伏酱了。伏酱那迷人的香味，比米酒还要美的口感，能立即把人的馋虫勾出来。
　　做酱的主要原料是馒头。把蒸好的白面馒头放进缸里，趁热用棉被捂住，五六天后馒头就会发酵，长出绿色的菌毛。记得小时候我家做酱，母亲会一天两次观察缸里馒头发酵的情况。如果发酵的程度不够，做出的酱味道会打折扣。等缸里的馒头完全长毛了，用手掰时会拉出长长的黏丝。这时，母亲就把长毛的馒头从缸里取出来，放到笸箩里，搬到阳光下晒干。晒干后，用锤子将其敲碎，并用簸箕将已经变干的菌毛簸出来。然后把这些干透的碎馒头块放到石碾上轧成粉末状，接着将这些粉末放到缸里，加入适量的水，搅拌成稠稠的糊状。再接下来就是放盐了。盐要放足，俗话说：“省了盐酸了酱”，就是说盐如果放得不足，酱会变酸。
　　装缸后，为了防苍蝇、树叶子和尘土，还要在缸口蒙上一块纱布。酱缸搬到屋顶或窗台上经太阳暴晒，发热后就会发酵冒泡沫。看到泡沫多了就用一根木棍子搅动，这样气泡就会消失。搅动时一定要搅到底。只有搅得透，酱的成色才会好。
　　那时，家家户户屋顶上大大小小的酱缸就成了村子里的一道风景。大约半月二十天后，呈栗红色、细腻油亮、鲜香扑鼻的伏酱便晒成了。
　　伏酱的香味非常独特，尝一口，那种咸中带甜、甜中带鲜、鲜中带香、回味无穷的味道，会令你的味蕾瞬间迷失在酱香里。乡间有一句俗语：“饼子蘸酱，越吃越胖。”尤其是大葱蘸酱后卷入烙饼中，咬一口，给个肉包子都不换。有的小孩子不小心摔倒了，咧着嘴大哭，只要有人把一块蘸了酱的玉米面饼子塞到他面前，他立即就会止住哭声，乐颠颠地自己站起来。看，这就是伏酱的魅力！
　　时至今日，我还清楚地记得当年母亲让我上房取酱的情景。七八岁的我拿着一个有豁子的粗瓷碗，登着破旧的木梯子，来到土屋的房顶上，走到酱缸跟前，揭开蒙在上面的纱布，拿起酱缸里的木棍子起劲地搅动几下，酱香便一下子将我包裹起来。我三下五除二地盛满了粗瓷碗，并将滴落到碗沿上的酱点子伸出右手食指刮了，然后放进嘴里吸溜着舔干净，这才意犹未尽地端着酱碗爬下梯子。
　　现在，虽然乡村的小卖部一年四季有城市里食品厂生产的甜面酱出售，但它少了农家伏酱的那种醇香迷人的味道。农村出生的人的味蕾是被自家晒的伏酱调教出来的，食品厂的甜面酱哪能唬弄得了？ 责任编辑/刘洋