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采用超临界CO2法、超声波辅助提取法和索氏提取法提取山茶籽油，对它的理化指标、脂肪酸组成进行测定，并对茶粕有效成分进行分析。研究表明，超临界CO2法和超声波法提油率高，环保安全性和工艺效率好；索氏法提取的油茶籽油酸值过大；从茶粕有效成分含量来看，超声波辅助提取法更优。综合考虑3种提取方法，超声波辅助提取山茶油品质最优。