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“水瘦鱼不肥”是几百年来渔民肥水养鱼的经验之谈，意思是养殖池塘的水越清，那么池塘里养殖的鱼也不会肥满。施肥是提高海淡水鱼虾蟹贝等养殖产量的有效措施之一，施肥养鱼在我国有悠久的历史，群众早已将施肥的方法用于鱼、虾、蟹、贝等养殖品种的苗种培育及养成。施肥水产养殖即利用人工施加的肥料（包括无机肥料、无机复合肥料、有机肥料及微生物肥料等），培养水体中的浮游生物（浮游植物和浮游动物），并使之大量繁殖，为各种海淡水、鱼、蟹、贝等养殖品种提供各种适口的天然饵料或二级饵料而达到提高单位产量的效果。