云南普洱茶人工接种发酵研究

来源 :云南大学学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hanmark

【摘要】

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通过用优势菌株进行培养、制备菌种液,对普洱茶进行人工接种发酵,并与未接种自然发酵的比较.结果显示:人工接种发酵比自然发酵时间大大缩短;(黑曲霉+酵母)组合及(青霉+酵母)

【作者】

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彭翠珍刘川李晚谊

【机构】

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云南农业职业技术学院云南省产品质量监督检验中心云南省农业科学院药用植物研究所云南昆明云南昆明

【出处】

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云南大学学报：自然科学版

【发表日期】

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2008年S1期

【关键词】

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云南普洱茶人工接种发酵优势菌种 Yunnan Puer tea inoculated fermentation dominant kind of mic

【基金项目】

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国际合作“普洱茶现代化工程”项目资助

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通过用优势菌株进行培养、制备菌种液,对普洱茶进行人工接种发酵,并与未接种自然发酵的比较.结果显示:人工接种发酵比自然发酵时间大大缩短;(黑曲霉+酵母)组合及(青霉+酵母)组合为人工接种发酵的优势菌种组合;用这2种菌种组合进行发酵时,发酵茶的主要生化成分的含量及感观评价最接近陈化3年的特级普洱茶.

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