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牛鞭,又叫牛冲,是一种常见的烹饪原料,它可分为干牛鞭、鲜牛鞭、冰鲜牛鞭三种.干牛鞭经晾晒而成,质地坚硬,所以需经浸泡、焖煮、去尿道膜等加工处理后才可做菜;鲜牛鞭可直接经氽水、去尿道膜后制菜;而冰鲜牛鞭因为是鲜牛鞭的急冻制品,所以使用前应先在常温下自然解冻,加工方法基本与鲜牛鞭类似.
巧用牛鞭做凉菜
【摘 要】
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牛鞭,又叫牛冲,是一种常见的烹饪原料,它可分为干牛鞭、鲜牛鞭、冰鲜牛鞭三种.干牛鞭经晾晒而成,质地坚硬,所以需经浸泡、焖煮、去尿道膜等加工处理后才可做菜;鲜牛鞭可直接
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2004年10期
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