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按值物学分类，南瓜属于葫芦科南瓜属一年生蔓生草本植物，应用广泛的主要有3个裁培种，分别是中国南瓜（Cucurbita moschata Duch．）、印度南瓜（笋瓜）（C.emaxima Duch．）、美洲南瓜（C.epepo L）。中国南瓜品种繁多，形状各异，国内主要以食用老瓜肉质粉甜的蜜本南瓜类型和食用嫩瓜的一串铃南瓜类型为主，目前嫩南瓜的种值面积已占南瓜种值面积的30％以上，大有替代西葫芦之势。