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摘要：
目的：为了解遵义市市售畜肉类食品中铅污染状况。
方法：于2011年11月及2012年3月对本辖区的主要超市及农贸市场等按照随机原则采集畜肉类食品（鲜冻肉类、内脏）样品共54份进行重金属中铅含量测定。
结果：54份肉类食品中，总体检出铅29份，总体检出率53.70%；总体超标7份，总体超标率12.96%。
结论：畜肉类样品中铅含量的总体超标率虽只是12.96%，但总体检出率达53.70%，提示存在不同程度的污染。
关键词：畜肉类食品； 铅污染； 检测结果
【中图分类号】R4 【文献标识码】B 【文章编号】1002-3763（2014）06-0289-02
畜肉类食品是营养价值较高的食品之一，含有较多的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等营养物质，对儿童的生长发育，生理功能的调节及维持正常活动起着重要作用。同时畜肉类食品可以烹调成多种美味佳肴，能提高人的食欲，具有较高的饱腹感，成为儿童比较喜好的食品之一。进食适量的畜肉类食品是我国大多居民膳食的习惯。然而随着我国的工业化进程快速发展，环境污染的日趋严重，一些污染物在生物体内富集，并通过食物链进入人体，在人体中累积，造成慢性中毒，严重危害人类的身体健康。而重金属的污染又在其中占了很大的比例，因此食品中重金属污染已成为食品安全的重大问题之一。铅是FAO和WHO公布的对人体毒性最强的三种金属之一，出去职业接触，通过食品途径摄入铅成为人体内铅的主要来源[1]。铅参与人体代谢，在体内蓄积，长期食用可影响人体各部分系统的功能，特别是对于神经系统与造血系统，尤其是对儿童的生长发育有较大影响。为了解遵义市市售畜肉类食品中铅污染状况，根据2011及2012年贵州食品安全风险监测的方案，于2011年11月及2012年3月对本辖区的主要超市及农贸市场等按照随机原则采集畜肉类食品（鲜冻肉类、内脏）样品共54份进行重金属中铅含量测定，现将结果分析如下。
1 材料与方法
1.1 样品来源： 在本辖区所属的县市随机采集畜肉类食品样品54份，其中鲜冻肉类26份，肝脏16份，肾脏12份。
1.2 检测项目： 依据相关食品标准，检测铅含量测定。
1.3 检验方法： 依据GB/T5009.12-2010食品中铅的测定检测铅[2]。
1.4 评价标准： 按照GB2762-2005《食品中污染物限量》进行卫生学评价[3]。
2 结果
2.1 各样品种类间中铅检测结果：
54份肉类食品中，总体检出铅29份，总体检出率53.70%；总体超标7份，总体超标率12.96%。其中26份鲜冻肉类食品检出铅13份，检出率50.00%，超标5份，超标率19.23%；16份肝脏检出铅8份，检出率50.00%，超标1份，超标率6.25%；12份肾脏检出铅8份，检出率66.67%，超标1份，超标率8.33%。鲜冻肉类、肝脏与肾脏之间的检出率无显著性差异（Χ2=1.04，P>0.05），鲜冻肉类、肝脏与肾脏之间的超标率也无显著性差异（Χ2=1.77，P>0.05）（见表1）。
表1 各样品种类间铅检测结果
2.2 各年度间样品铅检测结果： 2011年检测铅18份，检出5份，检出率27.78%，超标2份，超标率11.11%；2012年检测铅36份，检出24份，检出率66.67%，超标5份，超标率13.89%。各年度间检出率有显著性差异（Χ2=7.30，P<0.05），各年度间超标率无显著性差异（Χ2=0.081，P>0.05）（见表2）。
表2 各年度间样品铅检测结果
3 讨论
从上述检测结果来看，畜肉类样品中铅含量的总体超标率虽只是12.96%，但总体检出率达53.70%，提示存在不同程度的污染，并且各类样品间的检出率与超标率无显著性差异。畜肉类食品是膳食蛋白质的主要来源，随着人们生活水平的提高，畜肉类食品的消费量将会大量增加。畜类动物通过饲料喂养，随着现代工业的发展，外界环境比如自然界中的大气、土壤等不可避免地遭受到重金属的污染。外界环境中的重金属通过饲料在动物体内富集，因此引起畜类动物受到铅污染，畜类动物作为中间宿主，沿着食物链迁移进入人体，对人体健康造成危害，因此日益凸显的重金属污染问题也势必会影响畜肉类食品的食用安全。为保障畜肉类食品的食用安全，相关部门要加强食品安全监管的工作力度，加强流通领域的管理，为有效控制重金属污染，必须从根源上减少或消除铅污染，通过控制工业污染源、合理施肥、禁止农产品滥用违禁农药或有害添加剂、有效控制工业三废的排放污染以及水源污染等方式来减少重金属污染，从而减少重金属沿食物链迁移进入人体对人体健康造成的危害。
参考文献
[1] 刘弘，吴春峰，陆屹，等.上海市居民膳食中铅镉暴露水平评估[J] .中国食品卫生杂志，2011，23（3）：218-223.
[2] 中华人民共和国卫生部. GB/T5009.12-2010食品中铅的测定[S].北京：中国标准出版社，2010.
[3] 中华人民共和国卫生部. GB2762-2005食品安全国家标准 食品中污染物限量[S]北.京：中国标准出版社，2005
目的：为了解遵义市市售畜肉类食品中铅污染状况。
方法：于2011年11月及2012年3月对本辖区的主要超市及农贸市场等按照随机原则采集畜肉类食品（鲜冻肉类、内脏）样品共54份进行重金属中铅含量测定。
结果：54份肉类食品中，总体检出铅29份，总体检出率53.70%；总体超标7份，总体超标率12.96%。
结论：畜肉类样品中铅含量的总体超标率虽只是12.96%，但总体检出率达53.70%，提示存在不同程度的污染。
关键词：畜肉类食品； 铅污染； 检测结果
【中图分类号】R4 【文献标识码】B 【文章编号】1002-3763（2014）06-0289-02
畜肉类食品是营养价值较高的食品之一，含有较多的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等营养物质，对儿童的生长发育，生理功能的调节及维持正常活动起着重要作用。同时畜肉类食品可以烹调成多种美味佳肴，能提高人的食欲，具有较高的饱腹感，成为儿童比较喜好的食品之一。进食适量的畜肉类食品是我国大多居民膳食的习惯。然而随着我国的工业化进程快速发展，环境污染的日趋严重，一些污染物在生物体内富集，并通过食物链进入人体，在人体中累积，造成慢性中毒，严重危害人类的身体健康。而重金属的污染又在其中占了很大的比例，因此食品中重金属污染已成为食品安全的重大问题之一。铅是FAO和WHO公布的对人体毒性最强的三种金属之一，出去职业接触，通过食品途径摄入铅成为人体内铅的主要来源[1]。铅参与人体代谢，在体内蓄积，长期食用可影响人体各部分系统的功能，特别是对于神经系统与造血系统，尤其是对儿童的生长发育有较大影响。为了解遵义市市售畜肉类食品中铅污染状况，根据2011及2012年贵州食品安全风险监测的方案，于2011年11月及2012年3月对本辖区的主要超市及农贸市场等按照随机原则采集畜肉类食品（鲜冻肉类、内脏）样品共54份进行重金属中铅含量测定，现将结果分析如下。
1 材料与方法
1.1 样品来源： 在本辖区所属的县市随机采集畜肉类食品样品54份，其中鲜冻肉类26份，肝脏16份，肾脏12份。
1.2 检测项目： 依据相关食品标准，检测铅含量测定。
1.3 检验方法： 依据GB/T5009.12-2010食品中铅的测定检测铅[2]。
1.4 评价标准： 按照GB2762-2005《食品中污染物限量》进行卫生学评价[3]。
2 结果
2.1 各样品种类间中铅检测结果：
54份肉类食品中，总体检出铅29份，总体检出率53.70%；总体超标7份，总体超标率12.96%。其中26份鲜冻肉类食品检出铅13份，检出率50.00%，超标5份，超标率19.23%；16份肝脏检出铅8份，检出率50.00%，超标1份，超标率6.25%；12份肾脏检出铅8份，检出率66.67%，超标1份，超标率8.33%。鲜冻肉类、肝脏与肾脏之间的检出率无显著性差异（Χ2=1.04，P>0.05），鲜冻肉类、肝脏与肾脏之间的超标率也无显著性差异（Χ2=1.77，P>0.05）（见表1）。
表1 各样品种类间铅检测结果
2.2 各年度间样品铅检测结果： 2011年检测铅18份，检出5份，检出率27.78%，超标2份，超标率11.11%；2012年检测铅36份，检出24份，检出率66.67%，超标5份，超标率13.89%。各年度间检出率有显著性差异（Χ2=7.30，P<0.05），各年度间超标率无显著性差异（Χ2=0.081，P>0.05）（见表2）。
表2 各年度间样品铅检测结果
3 讨论
从上述检测结果来看，畜肉类样品中铅含量的总体超标率虽只是12.96%，但总体检出率达53.70%，提示存在不同程度的污染，并且各类样品间的检出率与超标率无显著性差异。畜肉类食品是膳食蛋白质的主要来源，随着人们生活水平的提高，畜肉类食品的消费量将会大量增加。畜类动物通过饲料喂养，随着现代工业的发展，外界环境比如自然界中的大气、土壤等不可避免地遭受到重金属的污染。外界环境中的重金属通过饲料在动物体内富集，因此引起畜类动物受到铅污染，畜类动物作为中间宿主，沿着食物链迁移进入人体，对人体健康造成危害，因此日益凸显的重金属污染问题也势必会影响畜肉类食品的食用安全。为保障畜肉类食品的食用安全，相关部门要加强食品安全监管的工作力度，加强流通领域的管理，为有效控制重金属污染，必须从根源上减少或消除铅污染，通过控制工业污染源、合理施肥、禁止农产品滥用违禁农药或有害添加剂、有效控制工业三废的排放污染以及水源污染等方式来减少重金属污染，从而减少重金属沿食物链迁移进入人体对人体健康造成的危害。
参考文献
[1] 刘弘，吴春峰，陆屹，等.上海市居民膳食中铅镉暴露水平评估[J] .中国食品卫生杂志，2011，23（3）：218-223.
[2] 中华人民共和国卫生部. GB/T5009.12-2010食品中铅的测定[S].北京：中国标准出版社，2010.
[3] 中华人民共和国卫生部. GB2762-2005食品安全国家标准 食品中污染物限量[S]北.京：中国标准出版社，2005