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以牛肉为原料，本文研究了食盐，糖、芥末和白胡椒粉对黎巴嫩香肠香气、滋味、感官质量和pH的影响。研究发现和确定最佳的辅料配方为：食盐的添加量为3．0％、糖的添加量为2．5％、芥末的添加量为1．4％、白胡椒粉的添加量为0．10％。
黎巴嫩大香肠辅料配方优化研究
【摘 要】
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以牛肉为原料，本文研究了食盐，糖、芥末和白胡椒粉对黎巴嫩香肠香气、滋味、感官质量和pH的影响。研究发现和确定最佳的辅料配方为：食盐的添加量为3．0％、糖的添加量为2．5％、芥末的添
【机 构】
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内蒙古农业大学,中国农业科学院畜牧研究所
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2006年11期
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