【摘 要】
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以发酵后的赤霞珠干红葡萄酒为材料,比较了明胶、皂土、蛋清粉、明胶-皂土对葡萄酒的澄清度效果。结果表明,使用0.10%的明胶处理赤霞珠干红葡萄酒的澄清效果优于0.60%皂土和0
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆林业科学院
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区重大科技专项项目（2017A01001-1）, 新疆维吾尔自治区国际合作项目（201146015）
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以发酵后的赤霞珠干红葡萄酒为材料,比较了明胶、皂土、蛋清粉、明胶-皂土对葡萄酒的澄清度效果。结果表明,使用0.10%的明胶处理赤霞珠干红葡萄酒的澄清效果优于0.60%皂土和0.06%蛋清粉的处理效果;通过正交试验,确定明胶-皂土复合澄清剂的澄清效果更为明显,最适宜澄清条件为：使用明胶0.10%、皂土0.30%复合澄清剂,澄清时间为2.5h。与使用单一澄清剂比较,复合澄清剂处理后赤霞珠干红葡萄酒色泽、香气和口味较优。综合感官效果,明胶-皂土复合澄清剂澄清效果优于单一澄清剂。
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