3种梵净山茶营养成分分析

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：game780

【摘要】

：

根据国家相关检测标准,以梵净山茶为研究对象,测定翠珠绿茶、金黔红红茶、梵针黑茶中主要营养成分、氨基酸含量、游离氨基酸含量、矿物质元素、重金属含量,比较3种梵净山茶的

【作者】

：

李刚凤熊冬华杨天友罗静李建新霍蓓

【机构】

：

铜仁学院材料与化学工程学院,福建农业大学食品科学学院,郑州市质量技术监督检验测试中心

【出处】

：

食品研究与开发

【发表日期】

：

2017年3期

【关键词】

：

梵净山茶营养成分游离氨基酸矿质元素分析 Fanjing Mountains tea nutritional component free amino

【基金项目】

：

贵州省普通高等学校产学研基地项目（黔教合KY字[2015]346）, 贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目（2016SJDCZX001）,贵州省教育厅重点学科建设项目（黔学位合字ZDXK[2013]09号）, 贵州省科技厅农业攻关项目（黔科合NY[2015]3011-1号）, 贵州省环保厅项目（财建[2014]348号）, 铜仁学院食品科学与工程校级重点支持学科建设项目（trxyxjzcxk20

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根据国家相关检测标准,以梵净山茶为研究对象,测定翠珠绿茶、金黔红红茶、梵针黑茶中主要营养成分、氨基酸含量、游离氨基酸含量、矿物质元素、重金属含量,比较3种梵净山茶的营养成分差异并对其营养价值进行了评价。试验结果表明：翠珠绿茶的维生素C含量较高为191.50 mg/100 g,梵针黑茶的还原糖和总糖含量较高分别达3.42%和7.24%,金黔红红茶的总糖含量较低;梵针黑茶的粗纤维含量最高达13.43%,3种梵净山茶的EAA/TAA的比值均大于40%,EAA/NEAA比值均大于60%,远超过WHO/FAO理想蛋

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