论文部分内容阅读
人们在饮食方面，也存在智商的高低。许多人健康饮食知识相当贫乏，饮食智商较低，往往会对健康造成危害。
营养学专家给出10个健康饮食方面的判断题，测试你的健康饮食方面的智商高低。你至少应该答对6个问题并了解原因，你的饮食智商才算勉强合格，否则，就有必要增加健康饮食知识，提高你的饮食智商。
1．吃了过量粗纤维食物后，要限制饮水，否则可能引起肚子胀气、消化不良：
① 会② 不会
正确答案：②
专家解答：吃了过量粗纤维食物后，应及时补充适量水分，这样才利于粗纤维的消化。要想避免肚子胀气，最好是慢慢摄入粗纤维食物，不可一次吃过量，同时还要及时补充水分。
2．吃零食一定会长胖吗？
① 一定②不一定
正确答案：②
专家解答：吃零食是否长胖，要看选择吃什么样的零食。有些零食热量很低，不会让你长胖。营养学家建议爱吃零食的人有计划的、科学的挑选零食：做一个整体的饮食计划，规定每天应摄入的总热量，然后弄清楚你每天吃的零食应控制在多少千卡热量内，还要做到营养全面、饮食均衡。比如，一片全麦面包加一汤勺花生酱，或一个苹果加一杯原味低脂的酸奶，这样的总热量大约是200千卡。
3．所有新鲜蔬菜、水果中富含的营养成分都比烹饪后的营养成分要多吗？
① 是② 否
正确答案：②
专家解答：虽然新鲜蔬果中营养丰富，但不一定比烹饪后的食品营养多。
许多蔬果经烹饪后，有些营养成分更易被人体吸收。比如，西红柿中有一种蕃茄红素，能有效清除导致人体衰老的自由基，降低患上癌症的几率。番茄红素恰好存在于熬制的西红柿酱与煎炒的西红柿菜肴中，而生西红柿含量很少。此外，将西红柿加工或烹饪后，容易被吸收的优良抗氧化剂也大幅增加，有利于提高人体抗氧化能力。
4．吃麦片能促进骨骼健康吗？
① 会② 不会
正确答案：①
专家解答：麦片富含维生素D。维生素D能促进钙的吸收，从而促进骨骼健康。 牛奶、鸡蛋、沙丁鱼、谷物食品中，都富含维生素D。
5．食物在冰箱冷藏室存放最适宜温度和期限是多少？
① -1℃，1～2周
② 0℃，3～5天
③ 4℃，储存期限不尽相同
④ 5℃ ，储存期限不尽相同
正确答案：③
专家解答：果蔬类食品及随即可用食品应置于4℃冷藏室中，当冰箱内的温度超过4℃时，有害菌将大量生长繁殖，并附在食物上，食用后会引发肠胃感染。冷藏室温度太低时，保鲜效果不佳。不同果蔬保存期也不尽相同，如胡萝卜、芹菜、柑橘可冷藏约1周，苹果只可冷藏2～3天，一些绿叶青菜只可冷藏1～2天。动物性食品应置于冷冻室中保存，温度需保持在-18℃或以下。
应经常检查冰箱的制冷性能，定期除霜、除冰块、清洁、消毒。不新鲜的食品不得放入冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品与非食品类不得一起存放。
6．成年男女每天需摄取一样多的铁：
① 是② 否
正确答案：②
专家解答：女性在月经期间需要多一些的铁，以补充在此期间流失的血铁。成年男性每天需摄入8毫克的铁；女性更年期之前每天需铁18毫克，进入更年期后，每天需摄取8毫克的铁。
一般食物铁的吸收率在1％～22％，但有几种食物含铁量（每100克食物含铁量）和吸收率较高：
动物血含铁量最高，约340毫克，吸收率也最高，为10％～76％；
含铁较高的素食有木耳185毫克、海带150毫克、芝麻50毫克、紫菜33.2毫克、芥菜12毫克、芹菜8．5毫克、米6.7毫克。
维生素C、果糖、氨基酸等可增加铁的吸收，而茶、咖啡、蛋、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收，所以应注意食物合理搭配，以保证铁的吸收。
7．你可以大量服用维生素，因为它们是非常重要的营养：
① 是② 否
正确答案：②
专家解答：虽然维生素能帮助维持体内平衡，但不能摄取太多的维生素，否则可能引起维生素中毒。如果你的饮食结构平衡合理，那就不必担心维生素营养过剩了。但如果吃了过多添加了某种维生素的增强型食物，体内就可能吸收过量维生素。记住，下次吃增强型食物时，一定要先看清楚食物标签，了解其中含有多少种营养成分。
8．哪种情况会增加患高血压危险？
① 经常吃咸菜
② 常吃肥肉
③ 喜欢吃油炸食品
④ 不喜欢浪费，每次看见饭菜有些剩，一定拼命把它吃完
⑤ 喜欢吸烟、喝酒
正确答案：①、②、③、④、⑤
专家解答：高血压是一种典型的生活方式病，目前我国高血压患者已达1.6亿之多。因此我们要特别注意饮食合理，均衡营养，包括：少吃含脂肪和胆固醇高的食物，避免吃油腻、油炸食品，少吃盐，限酒、不吸烟，多吃新鲜蔬果和全麦食品，经常吃一些鱼类、禽类食品，以保障适量摄取优质蛋白质。每日3餐都吃，每餐六七分饱，控制体重，进行适量的锻炼。
9．哪种情况会增加患2型糖尿病风险？
① 吃碳水化合物
② 喝水过少，不够每日所需8杯水（约2升）的量
③ 经常吃10分饱，体重已超重
正确答案：③
专家解答：我国糖尿病患者已达4000万，并且呈不断上升趋势。都市化生活方式，将相当部分年轻人推向2型糖尿病患者一列：饮食中的脂肪含量偏高，而碳水化合物(米、面等)和纤维(蔬菜、水果等)含量偏低，加上长期超负荷工作、夜生活过于丰富，身体一直处于高度的紧张和疲惫状态，使他们体重超重、腹部脂肪积蓄、肥胖，增加了患2型糖尿病的风险。
减轻体重、减小腰围是防治2型糖尿病的有效方法。目前没有证据表明喝水少了会增加患2型糖尿病的风险。不过，喝水过少会引起其他健康问题，所以，最好每天适量饮水。
10．哪种情况会增加患癌症的风险？
① 食物有点发霉，就洗干净了吃
② 喜欢吃腌菜、泡菜
③ 每天吃一点瘦肉、蛋
正确答案：①、②
专家解答：在我国癌症是第二大致死原因。据统计，约3成恶性肿瘤的发生与不健康的饮食有关。发霉食品，腌制、泡制、变质、被污染和含有添加剂的食物，煎、炸、熏、烤的食物等，都含致癌物质。而每天吃一点瘦肉、蛋等食品是必需的。
营养学专家给出10个健康饮食方面的判断题，测试你的健康饮食方面的智商高低。你至少应该答对6个问题并了解原因，你的饮食智商才算勉强合格，否则，就有必要增加健康饮食知识，提高你的饮食智商。
1．吃了过量粗纤维食物后，要限制饮水，否则可能引起肚子胀气、消化不良：
① 会② 不会
正确答案：②
专家解答：吃了过量粗纤维食物后，应及时补充适量水分，这样才利于粗纤维的消化。要想避免肚子胀气，最好是慢慢摄入粗纤维食物，不可一次吃过量，同时还要及时补充水分。
2．吃零食一定会长胖吗？
① 一定②不一定
正确答案：②
专家解答：吃零食是否长胖，要看选择吃什么样的零食。有些零食热量很低，不会让你长胖。营养学家建议爱吃零食的人有计划的、科学的挑选零食：做一个整体的饮食计划，规定每天应摄入的总热量，然后弄清楚你每天吃的零食应控制在多少千卡热量内，还要做到营养全面、饮食均衡。比如，一片全麦面包加一汤勺花生酱，或一个苹果加一杯原味低脂的酸奶，这样的总热量大约是200千卡。
3．所有新鲜蔬菜、水果中富含的营养成分都比烹饪后的营养成分要多吗？
① 是② 否
正确答案：②
专家解答：虽然新鲜蔬果中营养丰富，但不一定比烹饪后的食品营养多。
许多蔬果经烹饪后，有些营养成分更易被人体吸收。比如，西红柿中有一种蕃茄红素，能有效清除导致人体衰老的自由基，降低患上癌症的几率。番茄红素恰好存在于熬制的西红柿酱与煎炒的西红柿菜肴中，而生西红柿含量很少。此外，将西红柿加工或烹饪后，容易被吸收的优良抗氧化剂也大幅增加，有利于提高人体抗氧化能力。
4．吃麦片能促进骨骼健康吗？
① 会② 不会
正确答案：①
专家解答：麦片富含维生素D。维生素D能促进钙的吸收，从而促进骨骼健康。 牛奶、鸡蛋、沙丁鱼、谷物食品中，都富含维生素D。
5．食物在冰箱冷藏室存放最适宜温度和期限是多少？
① -1℃，1～2周
② 0℃，3～5天
③ 4℃，储存期限不尽相同
④ 5℃ ，储存期限不尽相同
正确答案：③
专家解答：果蔬类食品及随即可用食品应置于4℃冷藏室中，当冰箱内的温度超过4℃时，有害菌将大量生长繁殖，并附在食物上，食用后会引发肠胃感染。冷藏室温度太低时，保鲜效果不佳。不同果蔬保存期也不尽相同，如胡萝卜、芹菜、柑橘可冷藏约1周，苹果只可冷藏2～3天，一些绿叶青菜只可冷藏1～2天。动物性食品应置于冷冻室中保存，温度需保持在-18℃或以下。
应经常检查冰箱的制冷性能，定期除霜、除冰块、清洁、消毒。不新鲜的食品不得放入冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品与非食品类不得一起存放。
6．成年男女每天需摄取一样多的铁：
① 是② 否
正确答案：②
专家解答：女性在月经期间需要多一些的铁，以补充在此期间流失的血铁。成年男性每天需摄入8毫克的铁；女性更年期之前每天需铁18毫克，进入更年期后，每天需摄取8毫克的铁。
一般食物铁的吸收率在1％～22％，但有几种食物含铁量（每100克食物含铁量）和吸收率较高：
动物血含铁量最高，约340毫克，吸收率也最高，为10％～76％；
含铁较高的素食有木耳185毫克、海带150毫克、芝麻50毫克、紫菜33.2毫克、芥菜12毫克、芹菜8．5毫克、米6.7毫克。
维生素C、果糖、氨基酸等可增加铁的吸收，而茶、咖啡、蛋、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收，所以应注意食物合理搭配，以保证铁的吸收。
7．你可以大量服用维生素，因为它们是非常重要的营养：
① 是② 否
正确答案：②
专家解答：虽然维生素能帮助维持体内平衡，但不能摄取太多的维生素，否则可能引起维生素中毒。如果你的饮食结构平衡合理，那就不必担心维生素营养过剩了。但如果吃了过多添加了某种维生素的增强型食物，体内就可能吸收过量维生素。记住，下次吃增强型食物时，一定要先看清楚食物标签，了解其中含有多少种营养成分。
8．哪种情况会增加患高血压危险？
① 经常吃咸菜
② 常吃肥肉
③ 喜欢吃油炸食品
④ 不喜欢浪费，每次看见饭菜有些剩，一定拼命把它吃完
⑤ 喜欢吸烟、喝酒
正确答案：①、②、③、④、⑤
专家解答：高血压是一种典型的生活方式病，目前我国高血压患者已达1.6亿之多。因此我们要特别注意饮食合理，均衡营养，包括：少吃含脂肪和胆固醇高的食物，避免吃油腻、油炸食品，少吃盐，限酒、不吸烟，多吃新鲜蔬果和全麦食品，经常吃一些鱼类、禽类食品，以保障适量摄取优质蛋白质。每日3餐都吃，每餐六七分饱，控制体重，进行适量的锻炼。
9．哪种情况会增加患2型糖尿病风险？
① 吃碳水化合物
② 喝水过少，不够每日所需8杯水（约2升）的量
③ 经常吃10分饱，体重已超重
正确答案：③
专家解答：我国糖尿病患者已达4000万，并且呈不断上升趋势。都市化生活方式，将相当部分年轻人推向2型糖尿病患者一列：饮食中的脂肪含量偏高，而碳水化合物(米、面等)和纤维(蔬菜、水果等)含量偏低，加上长期超负荷工作、夜生活过于丰富，身体一直处于高度的紧张和疲惫状态，使他们体重超重、腹部脂肪积蓄、肥胖，增加了患2型糖尿病的风险。
减轻体重、减小腰围是防治2型糖尿病的有效方法。目前没有证据表明喝水少了会增加患2型糖尿病的风险。不过，喝水过少会引起其他健康问题，所以，最好每天适量饮水。
10．哪种情况会增加患癌症的风险？
① 食物有点发霉，就洗干净了吃
② 喜欢吃腌菜、泡菜
③ 每天吃一点瘦肉、蛋
正确答案：①、②
专家解答：在我国癌症是第二大致死原因。据统计，约3成恶性肿瘤的发生与不健康的饮食有关。发霉食品，腌制、泡制、变质、被污染和含有添加剂的食物，煎、炸、熏、烤的食物等，都含致癌物质。而每天吃一点瘦肉、蛋等食品是必需的。