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为研究三七花提取物的免疫调节功能,开发三七花类功能食品,以求更好地利用三七花资源,本文采用水提冻干法获得三七花提取物,并通过乳酸脱氢酶（LDH）测定法研究其对小鼠NK细胞活性的影响,进而研究三七花提取物的免疫调节功能。结果显示：三七花提取物中可溶性多糖含量为75.48%,总皂苷含量为5.35%;提取物在62.5～1 000μg/mL质量浓度范围内能提高小鼠NK细胞活性,在质量浓度高于250μg/mL时,其增强作用更加显著。研究表明三七花提取物具有潜在的免疫调节功能,可广泛用于功能性食品的开发。