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食品中重金属元素的检测方法很多，常见的有分光光度法、原子吸收光谱法、电感耦合法、离子体原子发射光谱法等。电化学分析法是建立在物质在溶液中的电化学性质基础上的一类仪器分析方法，因具有设备简单、分析速度快、灵敏度高、选择性好等优点而在分析领域中显示出很大的潜力和优越性，主要有：离子选择电极法、极谱分析法、溶出伏安法、电位溶出法等。