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水苏糖作为新兴的功能性低聚糖,因其在延缓衰老、调节胃肠道微生态平衡、提高免疫力、排毒、降血脂血压方面具有生理功效,其开发和应用日益受到重视。目前,水苏糖已在我国保健食品、美容品等众多领域中得到应用,且开发研究且处于国际领先水平。在收集分析大量水苏糖应用研究资料的基础上,主要论述了水苏糖在保健行业研究开发现状及前景,为相关研究提供参考。