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呈味核苷酸及其在食品调味中的应用

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：it8844

【摘 要】

：

以5′-肌苷酸和5′-鸟苷酸为代表的5′-核苷酸及其一些衍生物,已逐渐应用于食品的调味中.本文综述了5′-核苷酸及其一些衍生物呈鲜味特点、呈味性质与化学结构的关系以及在食

【作 者】

：

桂友 

【机 构】

：

扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州 225001

【出 处】

：

中国调味品

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

5′-核苷酸 5′-肌苷酸 5′-鸟苷酸 调味 

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以5′-肌苷酸和5′-鸟苷酸为代表的5′-核苷酸及其一些衍生物,已逐渐应用于食品的调味中.本文综述了5′-核苷酸及其一些衍生物呈鲜味特点、呈味性质与化学结构的关系以及在食物调味中的运用情况.以便为进一步开发和利用5′-核苷酸类鲜味调味剂提供资料.

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