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荞麦粉方便面加工的新工艺,即使用一种天然复合粘结剂,不仅解决了加工中的易断条问题,使产品中荞麦粉含量超过60%,而且使产品复水后不糊汤、不糟条、有嚼劲、口感佳。
荞麦粉方便面加工的研究
【摘 要】
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荞麦粉方便面加工的新工艺,即使用一种天然复合粘结剂,不仅解决了加工中的易断条问题,使产品中荞麦粉含量超过60%,而且使产品复水后不糊汤、不糟条、有嚼劲、口感佳。
【机 构】
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北京农业工程大学,北京农业工程大学100083,100083
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1993年8期
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