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分析了7种家禽肉中氨基酸组成，并应用模糊识别法和氨基酸比值系数法，以鸡蛋蛋白质为标准蛋白，以WHO／FAO氨基酸参考模式为评价标准，对7种家禽肉蛋白营养价值进行了全面评价。结果表明：羊肉的氨基酸总量最高，兔肉中的赖氨酸含量最高。肉蛋白中的氨基酸种类齐全，比例适当，尤其是鲜味氨基酸-谷氨酸和天门冬氨酸的含量较高，平均占总质量分数的18％和10％。