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为什么要摄取微量元素碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锶等是人体必需微量元素。锰、硅、硼、钒及镍等是人体可能必需的元素。氟、铅、镉、汞、砷等具有潜在的毒性,但在低剂量时,可能具有人体必需功能的元素。大部微量元素在酶、激素和维生素、氧输送、调节体液渗透压和酸碱平衡、核酸代谢、防癌、抗癌等方面具有特殊的生理功能。