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对a化脱水方便米饭的加工工艺进行了初步探讨。结果表明：籼米中添加5％的糯米，成品品质较好；大米浸泡时间，以水温为60℃左右，浸泡时间为40min为宜；大米蒸煮时，米与水的比例为1：1．2，蒸20min为最适条件；米饭离散过程中，添加2％的脂肪酸蔗糖酯效果明显。
α化脱水方便米饭的研制
【摘 要】
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对a化脱水方便米饭的加工工艺进行了初步探讨。结果表明：籼米中添加5％的糯米，成品品质较好；大米浸泡时间，以水温为60℃左右，浸泡时间为40min为宜；大米蒸煮时，米与水的比例为1：1．2，蒸20mi
【机 构】
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广东轻工职业技术学院食品与生物工程系
【出 处】
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广东轻工职业技术学院学报
【发表日期】
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2004年3期
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