【摘 要】
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<正>‘庖丁为文惠君解牛,手之所触……莫不中音,合于桑林之舞,乃中经首之会。’大概无论什么人看了庖丁这神乎其技的手法,都会为之叹服吧。但若此时庖丁手中没有一把锋利顺手
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所;
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<正>‘庖丁为文惠君解牛,手之所触……莫不中音,合于桑林之舞,乃中经首之会。’大概无论什么人看了庖丁这神乎其技的手法,都会为之叹服吧。但若此时庖丁手中没有一把锋利顺手的厨刀,他也万难再有那种踌躇满志、游刃有余的惬意了吧。袁枚在他的《随园食单》说"美食不如美器,斯语是也。""煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色",可见美食与美器关系之密切,其实,美器与健康同样相关。新石器时代,火的出现让人类文明前进了一大步,也使得人类的饮食发生了巨大的变化。经过火烤炙的熟肉和生肉比起来,香味四溢,也刀的故事
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