【摘 要】
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采用酶水解脂蛋白成游离脂类和蛋白质,在酶解同时,利用上层有机相连续萃取甘油三脂,达到分离甘油三脂和卵磷脂的目的,酶解后再使用乙醇萃取卵磷脂.考察了工艺参数酶解温度、
【机 构】
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江南大学食品学院,无锡,214036食品科学与安全教育部重点实验室
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采用酶水解脂蛋白成游离脂类和蛋白质,在酶解同时,利用上层有机相连续萃取甘油三脂,达到分离甘油三脂和卵磷脂的目的,酶解后再使用乙醇萃取卵磷脂.考察了工艺参数酶解温度、酶解时间、加酶量对酶解的影响,试验表明温度是影响卵磷脂提取率的主要因素,实验证明最佳的工艺条件是温度50℃,时间2h,加酶量为0.3g/100g蛋黄粉,提取率为67.7％.
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