黄浆水酯化液工艺优化及关键风味物质分析

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ade4444

【摘要】

：

为了提高白酒副产物黄浆水的利用价值,观察酯化前后的风味变化,达到资源回收利用的目的。以洋河浓香型白酒黄浆水为原料,添加酒精、催化剂对有机酸进行酯化。比较了2种催化剂

【作者】

：

杨铭李亚男陈正行李娟李永富王莉王韧

【机构】

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江南大学食品学院,粮食发酵工艺与技术国家工程实验室（江南大学）

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2019年12期

【关键词】

：

黄浆水酯化白酒风味物质有机酸顶空固相微萃取(HS-SPME)

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为了提高白酒副产物黄浆水的利用价值,观察酯化前后的风味变化,达到资源回收利用的目的。以洋河浓香型白酒黄浆水为原料,添加酒精、催化剂对有机酸进行酯化。比较了2种催化剂:红曲粉和H^+交换树脂的催化性能;采用红曲粉为催化剂,对酯化条件进行了单因素和正交实验;采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)对酯化前后风味物质进行了检测。相同条件下红曲粉对总酯增加量高于H^+交换树脂;洋河酒黄浆水优化酯化条件为:无水乙醇13%(体积分数),红曲粉8%

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