【摘 要】
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为了研究热处理对牦牛肉感官品质的影响，分别对牦牛肉加热至中心温度50、60、70、80、90℃，然后对不同温度处理的牦牛肉进行感官评价。结果表明，随着处理温度的增加，牦牛肉的感官
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为了研究热处理对牦牛肉感官品质的影响，分别对牦牛肉加热至中心温度50、60、70、80、90℃，然后对不同温度处理的牦牛肉进行感官评价。结果表明，随着处理温度的增加，牦牛肉的感官品质呈现先上升后下降的趋势。正交试验结果表明，当肉块长×宽×高为6cm×4．5cm×3．5cm时，在75℃条件下加热120min，牦牛肉的感官品质较好。
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