【摘 要】
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[目的]优化普鲁兰酶对大米淀粉脱支的工艺条件,以期获得较高的RS产率。[方法]以大米淀粉为原料,用普鲁兰酶对其进行脱支,采用L9（3^4）正交试验设计优化酶法制备RS的工艺。采用经
【基金项目】
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湖南省农业厅农业科学技术计划项目：大米淀粉的制备及其改性研究（2006-2-4）.
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[目的]优化普鲁兰酶对大米淀粉脱支的工艺条件,以期获得较高的RS产率。[方法]以大米淀粉为原料,用普鲁兰酶对其进行脱支,采用L9（3^4）正交试验设计优化酶法制备RS的工艺。采用经AACC认定的76-13标准方法测定RS含量。[结果]各因子对RS产率的影响顺序为：加酶量〉酶解温度〉淀粉浓度〉酶解时间,最佳因素水平组合为淀粉浓度25%,加酶量2.4PUN/g（干淀粉）,酶解温度60℃,酶解时间14h。[结论]以大米淀粉为原料,采用普鲁兰酶对其进行脱支制备RS的最佳工艺为加酶量2.4PUN/g（干淀粉）,酶解
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