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通过单因素和正交实验,以产品的感官指标为评价标准,优化出玫瑰香葡萄搅拌型酸奶的最佳生产工艺.同时分析了葡萄除梗、软化等工艺过程和发酵时间对酸奶品质的影响.
玫瑰香葡萄搅拌型酸奶的研制
【摘 要】
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通过单因素和正交实验,以产品的感官指标为评价标准,优化出玫瑰香葡萄搅拌型酸奶的最佳生产工艺.同时分析了葡萄除梗、软化等工艺过程和发酵时间对酸奶品质的影响.
【机 构】
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黑龙江省完达山哈尔滨乳品有限公司
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2006年4期
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