【摘 要】
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为测定食用油中香气成分的组成与含量,利用固相微萃取-气质联用技术(solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometer,SPME-GC-MS)对橄榄油、花生油、亚
【机 构】
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天津农学院基础科学学院,天津农学院农业分析测试中心
【基金项目】
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国家级大学生创新创业训练计划项目(201710061016),天津农学院高校教师教育改革创新引导发展项目(20171009),天津农学院创新创业实验室项目
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为测定食用油中香气成分的组成与含量,利用固相微萃取-气质联用技术(solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometer,SPME-GC-MS)对橄榄油、花生油、亚麻籽油、葵花油、调和油等食用油进行香气成分分析。通过试验测定各种食用油中香气的种类与含量,对其进行数据分析。几种食用油中香气的主要种类有烷类、醛类、醇类、胺类、酯类、烯类、酮类、酚类等,测得各种食用油中香气种类数量的排序为亚麻籽油>橄榄油>花生油>葵花油>调和油,其中醛类在亚麻籽油、橄榄油和花生油中所占比例最大,调和油中香气成分相对较少。
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