【摘 要】
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天冬具有滋阴润燥、清肺降火的功能。天冬含天门冬素、β-谷甾醇、甾体皂苷、黏液质、糠醛衍生物和天冬多糖等成分。本文对天冬多糖的理化性质进行实验研究,结果表明:天冬多
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天冬具有滋阴润燥、清肺降火的功能。天冬含天门冬素、β-谷甾醇、甾体皂苷、黏液质、糠醛衍生物和天冬多糖等成分。本文对天冬多糖的理化性质进行实验研究,结果表明:天冬多糖在不同温度下的黏度不同,常温25 ℃下黏度大于高温黏度,经加热保温后冷却至常温后黏度低于不经过加热保温处理的天冬多糖溶液粘度;天冬多糖使凝胶剂琼脂和凝固剂卡拉胶凝固时间变长,凝固性能变得较差,使其不耐压,易碎。在其质地上,添加天冬多糖使凝胶更细嫩,柔软光滑,弹性更好,而没有添加天冬多糖质地较硬;天冬多糖具有降低羧甲基纤维素钠(CMC)的粘度,增加海藻酸钠的粘度,对黄原胶粘度无影响。该实验结论,为天冬多糖在食品工业中的应用开发提供了理论依据。
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