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目前，市场上牛奶的品种越来越多，除了纯牛奶，常见的还有高钙奶、铁锌奶、早餐奶、果蔬奶、酸奶，还有各种酸酸乳等，实在是让人应接不暇，看得也是云里雾里。那么，我们究竟应该怎样选择呢？
我们平时常喝的各种牛奶，如果你仔细看包装和营养标签，会发现上面写着生乳或者复原乳，在这两种产品里，要优先选择生乳。
按照我国国家标准的规定，生乳（raw milk）指从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。标准同时规定，奶牛产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。国标规定，每克生乳中菌落不超过200万个、每百克生乳蛋白质不低于2.8克。
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、非脂乳固体含量相当的乳液。
（非脂乳固体是牛奶中除了脂肪和水分之外的物质总称，通常包括蛋白质、糖类、酸类、维生素类等。）
复原乳与生乳主要有两方面不同：
一是原料不同，复原乳的原料是属于乳制品的奶粉，生乳的原料就是生乳。
二是营养成分不同，复原乳在经过两次超高温处理后，维生素B、叶酸等营养成分有所流失；而生乳中的营养成分基本不变。复原乳营养上的损失，主要是奶粉生产过程中热处理和压力变化所引起的，其中热处理是主要影响因素。
复原乳的类型有两种：一种是将全脂奶粉经过处理和勾兑还原成的液态奶；另一种是将脱脂奶粉按原比例加水，经过与黄油混合、均质、杀菌等工艺制成的液态奶。其加工方式主要有两种：一种是在生乳中掺入比例不等的奶粉，另一种是以奶粉为原料生产的乳饮料。
所以，从营养组成来看，优先选择生乳，尽量少买复原乳。
酸奶口感好、富含有益于健康的益生菌，而且不存在乳糖不耐的问题，最近几年越来越受到大家的喜欢，青少年对酸奶更是“爱不释口”。超市里的“酸奶”可真是多，“酸奶”“酸酪乳”“妙酸乳”“乳酸菌饮料”和“酸乳饮料”，等等，这可让很多喜欢喝酸奶的朋友们困惑了，该买哪种呢？
其实，酸奶和酸味乳饮料可不是一回事。根据我国标准，酸奶属于发酵乳，它是用牛奶作原料，接种乳酸菌作发酵剂，按特定工艺制成的酸味乳制品。酸奶外观为细腻的胶冻状或黏稠液体。按照原料不同，又分为酸乳、风味发酵乳和风味酸乳3类，其中，酸乳中蛋白质含量≥2.9%，风味发酵乳以及风味酸乳蛋白质含量≥2.3%。
另外一些相似产品呈液态，比较稀，查看营养标签会发现它的蛋白质含量一般只有1.0%甚至更低。这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，叫作酸乳饮料或乳酸菌饮料，但不能叫作酸奶。
因此，只要看到酸奶产品包装上注明蛋白质含量≥2.3%，内容物黏稠或胶冻状，就可以基本断定它属于酸奶。因为发酵剂中乳酸菌的菌株不同，添加的配料不同，各品牌的酸奶产品的风味和口感会略有差异。
选择酸奶时，一定要认真看它的营养标签，看蛋白质含量是否超过2.3%。如果低于这个值，它就只是牛奶很少的饮料，朋友们可得少喝了，这些饮料含糖量不低，长期喝可能会让你变成一个小胖子。
现在市场上还有一些其他的乳制品，如高钙奶、铁锌奶、早餐奶、果蔬奶等，这类牛奶自称含有多种营养成分，如高钙奶称自己的钙含量高，铁锌奶称自己补铁又补锌，早餐奶称喝一杯这个就可以不用吃早餐，果蔬奶称自己含有牛奶和果蔬双重营养。面对这些牛奶，我们又该如何选择呢？
其实，这些牛奶在营养学上都称为营养强化奶，即对牛奶中的部分营养素进行了补充和增加。如，高钙奶增加了牛奶中的钙含量，铁锌奶对牛奶中的铁和锌进行了增加，早餐奶增加了一些能量，而果蔬奶补充了一些水果或者蔬菜汁。营养强化牛奶的出现的确有很重要的意义，比如，对于素食主义者或因各种原因无法多样化饮食的人来说，营养强化奶提供了更多的选择。如果确实没时间吃早餐，那么喝一杯早餐奶的确比不喝要舒服一些；有些严重缺钙的人，喝点高钙奶也的确有助于缓解钙缺乏；果蔬奶对于补充维生素也是有帮助的。但是对于普通健康人来说，就不必盲目迷信这些商业宣传了。一般来说，普通纯牛奶就是不错的选择。若需要果蔬，可以吃新鲜果蔬；若需要吃早餐，用牛奶配主食吃就很好；如果需要补铁和锌，多吃海鲜、坚果即可，不要指望奶里加进去的其他东西。
比如，果蔬奶，通常牛奶只有30%，果蔬汁10%，其他60%都是水。但是这类产品在宣传的时候经常打着“含有两种食品的营养”的旗号，产品里既有水果原料，也有牛奶原料，然后告诉你说，水果营养不够，牛奶营养也不够，只有喝这种奶才够。很多人信以为真，放弃了纯牛奶和鲜水果，就改喝这些饮料，这就被广告牵着鼻子走了。不妨换个角度想想：论牛奶营养，它不如纯牛奶；论水果营养，它又不如纯果汁。还不如喝杯牛奶、吃个水果营养好。至于高钙奶、铁锌奶，在牛奶中加入过多的钙、铁、锌等本身也不是容易的事情，即使加入了这些元素，吸收率也不高。所以还是乖乖喝纯牛奶（或者酸奶），再配以均衡饮食，来帮助自己快快长高吧。
我们平时常喝的各种牛奶，如果你仔细看包装和营养标签，会发现上面写着生乳或者复原乳，在这两种产品里，要优先选择生乳。
按照我国国家标准的规定，生乳（raw milk）指从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。标准同时规定，奶牛产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。国标规定，每克生乳中菌落不超过200万个、每百克生乳蛋白质不低于2.8克。
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、非脂乳固体含量相当的乳液。
（非脂乳固体是牛奶中除了脂肪和水分之外的物质总称，通常包括蛋白质、糖类、酸类、维生素类等。）
复原乳与生乳主要有两方面不同：
一是原料不同，复原乳的原料是属于乳制品的奶粉，生乳的原料就是生乳。
二是营养成分不同，复原乳在经过两次超高温处理后，维生素B、叶酸等营养成分有所流失；而生乳中的营养成分基本不变。复原乳营养上的损失，主要是奶粉生产过程中热处理和压力变化所引起的，其中热处理是主要影响因素。
复原乳的类型有两种：一种是将全脂奶粉经过处理和勾兑还原成的液态奶；另一种是将脱脂奶粉按原比例加水，经过与黄油混合、均质、杀菌等工艺制成的液态奶。其加工方式主要有两种：一种是在生乳中掺入比例不等的奶粉，另一种是以奶粉为原料生产的乳饮料。
所以，从营养组成来看，优先选择生乳，尽量少买复原乳。
酸奶口感好、富含有益于健康的益生菌，而且不存在乳糖不耐的问题，最近几年越来越受到大家的喜欢，青少年对酸奶更是“爱不释口”。超市里的“酸奶”可真是多，“酸奶”“酸酪乳”“妙酸乳”“乳酸菌饮料”和“酸乳饮料”，等等，这可让很多喜欢喝酸奶的朋友们困惑了，该买哪种呢？
其实，酸奶和酸味乳饮料可不是一回事。根据我国标准，酸奶属于发酵乳，它是用牛奶作原料，接种乳酸菌作发酵剂，按特定工艺制成的酸味乳制品。酸奶外观为细腻的胶冻状或黏稠液体。按照原料不同，又分为酸乳、风味发酵乳和风味酸乳3类，其中，酸乳中蛋白质含量≥2.9%，风味发酵乳以及风味酸乳蛋白质含量≥2.3%。
另外一些相似产品呈液态，比较稀，查看营养标签会发现它的蛋白质含量一般只有1.0%甚至更低。这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，叫作酸乳饮料或乳酸菌饮料，但不能叫作酸奶。
因此，只要看到酸奶产品包装上注明蛋白质含量≥2.3%，内容物黏稠或胶冻状，就可以基本断定它属于酸奶。因为发酵剂中乳酸菌的菌株不同，添加的配料不同，各品牌的酸奶产品的风味和口感会略有差异。
选择酸奶时，一定要认真看它的营养标签，看蛋白质含量是否超过2.3%。如果低于这个值，它就只是牛奶很少的饮料，朋友们可得少喝了，这些饮料含糖量不低，长期喝可能会让你变成一个小胖子。
现在市场上还有一些其他的乳制品，如高钙奶、铁锌奶、早餐奶、果蔬奶等，这类牛奶自称含有多种营养成分，如高钙奶称自己的钙含量高，铁锌奶称自己补铁又补锌，早餐奶称喝一杯这个就可以不用吃早餐，果蔬奶称自己含有牛奶和果蔬双重营养。面对这些牛奶，我们又该如何选择呢？
其实，这些牛奶在营养学上都称为营养强化奶，即对牛奶中的部分营养素进行了补充和增加。如，高钙奶增加了牛奶中的钙含量，铁锌奶对牛奶中的铁和锌进行了增加，早餐奶增加了一些能量，而果蔬奶补充了一些水果或者蔬菜汁。营养强化牛奶的出现的确有很重要的意义，比如，对于素食主义者或因各种原因无法多样化饮食的人来说，营养强化奶提供了更多的选择。如果确实没时间吃早餐，那么喝一杯早餐奶的确比不喝要舒服一些；有些严重缺钙的人，喝点高钙奶也的确有助于缓解钙缺乏；果蔬奶对于补充维生素也是有帮助的。但是对于普通健康人来说，就不必盲目迷信这些商业宣传了。一般来说，普通纯牛奶就是不错的选择。若需要果蔬，可以吃新鲜果蔬；若需要吃早餐，用牛奶配主食吃就很好；如果需要补铁和锌，多吃海鲜、坚果即可，不要指望奶里加进去的其他东西。
比如，果蔬奶，通常牛奶只有30%，果蔬汁10%，其他60%都是水。但是这类产品在宣传的时候经常打着“含有两种食品的营养”的旗号，产品里既有水果原料，也有牛奶原料，然后告诉你说，水果营养不够，牛奶营养也不够，只有喝这种奶才够。很多人信以为真，放弃了纯牛奶和鲜水果，就改喝这些饮料，这就被广告牵着鼻子走了。不妨换个角度想想：论牛奶营养，它不如纯牛奶；论水果营养，它又不如纯果汁。还不如喝杯牛奶、吃个水果营养好。至于高钙奶、铁锌奶，在牛奶中加入过多的钙、铁、锌等本身也不是容易的事情，即使加入了这些元素，吸收率也不高。所以还是乖乖喝纯牛奶（或者酸奶），再配以均衡饮食，来帮助自己快快长高吧。