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一、麦汁吸氧rn在高温下,麦汁中的多酚极易与氧发生反应,导致麦汁色度上升,口味粗糙,且由于氧化反应,麦汁中的还原物质将减少,抗氧化能力会明显降低.因此,在麦汁制备的全过程中,应该尽量避免物料与氧的接触.因而,在麦汁冷却前,不宜通风.
浅谈麦汁后处理过程中的变化
【摘 要】
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一、麦汁吸氧rn在高温下,麦汁中的多酚极易与氧发生反应,导致麦汁色度上升,口味粗糙,且由于氧化反应,麦汁中的还原物质将减少,抗氧化能力会明显降低.因此,在麦汁制备的全过程
【机 构】
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金星集团信阳啤酒有限公司 465100
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2016年3期
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