【摘 要】
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以壶瓶枣和梨枣为试材,探索枣果采后转红与果皮活性氧代谢的关系。结果表明：枣果采后转红过程中果皮活性氧清除酶SOD、CAT活性均呈下降趋势,O2^-生成速率、H2O2含量均呈上升趋
【机 构】
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马鞍山师范高等专科学校软件与食品工程系
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以壶瓶枣和梨枣为试材,探索枣果采后转红与果皮活性氧代谢的关系。结果表明：枣果采后转红过程中果皮活性氧清除酶SOD、CAT活性均呈下降趋势,O2^-生成速率、H2O2含量均呈上升趋势;果皮SOD活性与O2^-生成速率、CAT活性与H2O2含量均呈显著负相关,果皮褐变度显著增大,表明枣果采后在转红过程中抗氧化酶活性氧的清除能力降低,导致活性氧积累;枣果采后转红过程中,相对电导率增大,MDA含量增大,表明枣果果皮膜脂过氧化作用加强。说明枣果采后转红过程中果皮活性氧代谢失调,膜脂过氧化作用加强,褐变发生。
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