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通过将辣椒碱置于不同的环境条件下,对辣椒碱的辣感阈值进行测定,以研究环境因素对辣椒碱的感官性质的影响。结果表明：呈味物质柠檬酸、蔗糖、硫酸喹啉、氯化钠在浓度增大时,辣椒碱的辣感阈值均有所增大。
辣椒碱辣感阈值影响因素的分析
【摘 要】
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通过将辣椒碱置于不同的环境条件下,对辣椒碱的辣感阈值进行测定,以研究环境因素对辣椒碱的感官性质的影响。结果表明：呈味物质柠檬酸、蔗糖、硫酸喹啉、氯化钠在浓度增大时,
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年11期
【基金项目】
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四川省川菜发展研究中心科研项目(计划编号:CC06Z10)
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