【摘 要】
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为脱脂苏麻饼粕的开发利用提供参考,以可溶性氮含量及多肽提取指数为指标,考察原料处理方式、酶种类、酶底比、酶解方法等因素对苏麻多肽提取的影响,优化单-双酶法直接酶解苏
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州大学贵州省农畜产品加工与贮藏重点实验室,遵义医科大学公共卫生学院,贵阳三联乳业有限公司
【基金项目】
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贵州省科技计划项目“基于酶解-糖基化的苏麻油微胶囊制备及其饼粕功能肽在特色乳品中的开发应用”[黔科合支撑（20162046];贵州省科技计划项目“山地特色高效紫苏新品种示范与产业化”[黔科合成果（2018）4304];贵州省高层次人才培养计划项目“朱秋劲-百层次创新型人才”[黔科合平台人才（2016）5662]
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为脱脂苏麻饼粕的开发利用提供参考,以可溶性氮含量及多肽提取指数为指标,考察原料处理方式、酶种类、酶底比、酶解方法等因素对苏麻多肽提取的影响,优化单-双酶法直接酶解苏麻饼粕制备苏麻多肽工艺。结果表明:碱性蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶单独酶解的最佳工艺是酶底比分别为5%、7%和5%,料液比均为3%,50℃酶解6 h,该条件下,碱性蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶单独酶解的多肽提取指数分别为(49.05±0.91)%、(47.98±0.36)%和(44.22±0.87)%。双酶法酶解的最佳
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