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酿是一个美好温馨的字眼。
酝酿孕育蕴发萌长，正如在柔和明媚阳光下，春风熏暖，花开正好，谷物历经了充实和饱满的发酵，成为一樽美酒佳酿。
酿，从酉从襄，“酉黍”意为“成熟的禾谷”，“襄”意为“包裹”、“包容异物”。“酉”与“襄”联合起来意为用谷物包裹酒曲的办法造酒。自然天地酿造仙露琼浆，平淡生活酿造美好时光。生活如偌大容器，空落而乏味，需要我们随兴填进一点点小心思，不随众人的个性主张，从而使我们的生活与这个庞大的世俗拉开距离。生活无趣？工作动脑不动手太伤神？让我们抛却脑力劳动，酿酒吧！
诚然，汾酒、三花酒、茅台酒、古井贡酒……这种浩大工程并不是我们力所能及的范围之内。然而我们还是可以来个小型酿酒——酒酿。
酒酿又称醪糟、甜酒、酒糟，它是蒸熟的糯米拌上酒曲（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的甜米酒。
酒酿的营养价值很高，《纲目拾遗》记载：味甘辛，性温，行血益髓脉。《随患居饮食谱》：补气养血，助运化。酒酿含有丰富的多种维生素、葡萄糖和氨基酸等营养成分，具有开胃提神、活气养血、滋阴补肾的功能，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。产妇饮用可催乳，女性食用可养颜美容丰胸，可谓天然且营养丰富的养颜滋补圣品。
家乡没有吃酒酿的风俗。从小到大，我都不知道有酒酿一物，因此我那千金难买的少女时代，都未得到酒酿的食疗滋补。往者不可谏，来者犹可追，我也要加以进补了——
1 材料准备 糯米2斤，酒曲（可网购，推荐“苏州蜜蜂甜酒药”）1颗，干净的深底器皿1个（尽量不用塑料的，否则有异味），纱布1张。
2 浸蒸糯米 浸泡糯米约24小时，泡发到糯米用手指一捻便碎即可。用纱布把糯米包起来，将水沥干后连着纱布铺在蒸笼上，盖上盖子后大火滚水蒸熟，时间约20分钟。这样蒸出来的米粒颗颗有弹性，否则水分过多的糯米做出的酒酿口感不好。
糯米除去纱布移至盆子，自然放凉（冷水冲会使米变得过湿过稀）。慢慢洒上适量纯净水或凉开水使米粒分开（不要过于用力使米粒揉烂），水的分量为抓起糯米有水滴下即可。
3 酿制酒酿 加水后的糯米撒上碾碎的酒曲，搅拌均匀，酒曲留下一小撮待用。
糯米连酒曲水移至深底器皿（我用的是玻璃瓶），轻压一下即可，在糯米中间用手指挖出一个洞，以便观察出酒情况。
洞里和糯米面上再撒上剩余的酒曲，然后盖上盖子再用棉被或衣服将瓶子捂起来，可套在小纸箱里使棉被不会散开。
4 酒酿发酵 约24小时后，糯米里手指所挖处的凹槽开始有酒液渗出，轻轻摇晃会有气泡冒出，嗅闻有酒香。
约48小时后，所有糯米结成一团漂浮在酒液上，米粒颗颗饱满分明，闻之酒香浓郁，这时口感酒香中带甜，酒酿便酿造完成了。
此时便可放进冰箱让它低温慢慢发酵，接下来的一星期时间，它将会越来越甜。也可以不放在冰箱，而置于阴凉处，但这样它的发酵速度比放在冰箱的快，甜味就会逐渐转变为浓浓酒味。因此是制作甜酒还是米酒，则需根据个人的口味自己控制。
5 酒酿鸡蛋 这个便不多加赘述了。锅中水加入适量酒酿煮沸约3～5分钟（时间越久酒味越淡），再加入打散的鸡蛋，鸡蛋熟了即可食用。
特别提示：
1 做酒酿的器皿不能有油星。
2 拌酒曲要在糯米凉透后，否则热气会将发酵的灰霉菌杀死，成品不是酸臭就是不发酵无动静。
3 枸杞滋补肝肾，推荐加入到酒酿鸡蛋中。鹌鹑蛋比鸡蛋更滋补，无特殊情况时推荐使用鹌鹑蛋。
作为女性，平时要多吃酒酿鸡蛋，能丰胸养颜。即使不痛经或例假迟来也需酒酿来调养身体，补气养血。推荐一个例假来时的快手甜汤：红枣3颗掰开、桂圆肉3颗、姜片2大片、红糖、酒酿加水煮沸。每天早晚趁热喝两碗，能通气舒泰，活血暖身，将废血全部排空，不会落下妇科小毛病。
酒酿食疗能使我们由内而外成为美女。鉴于超市卖的酒酿，难得正宗，其营养价值低，那么何不自己亲手酿制，在微甜酒香氛围中，享受着DIY的乐趣，同时又能养颜美容呢？正所谓酿酒酿美人也！
酝酿孕育蕴发萌长，正如在柔和明媚阳光下，春风熏暖，花开正好，谷物历经了充实和饱满的发酵，成为一樽美酒佳酿。
酿，从酉从襄，“酉黍”意为“成熟的禾谷”，“襄”意为“包裹”、“包容异物”。“酉”与“襄”联合起来意为用谷物包裹酒曲的办法造酒。自然天地酿造仙露琼浆，平淡生活酿造美好时光。生活如偌大容器，空落而乏味，需要我们随兴填进一点点小心思，不随众人的个性主张，从而使我们的生活与这个庞大的世俗拉开距离。生活无趣？工作动脑不动手太伤神？让我们抛却脑力劳动，酿酒吧！
诚然，汾酒、三花酒、茅台酒、古井贡酒……这种浩大工程并不是我们力所能及的范围之内。然而我们还是可以来个小型酿酒——酒酿。
酒酿又称醪糟、甜酒、酒糟，它是蒸熟的糯米拌上酒曲（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的甜米酒。
酒酿的营养价值很高，《纲目拾遗》记载：味甘辛，性温，行血益髓脉。《随患居饮食谱》：补气养血，助运化。酒酿含有丰富的多种维生素、葡萄糖和氨基酸等营养成分，具有开胃提神、活气养血、滋阴补肾的功能，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。产妇饮用可催乳，女性食用可养颜美容丰胸，可谓天然且营养丰富的养颜滋补圣品。
家乡没有吃酒酿的风俗。从小到大，我都不知道有酒酿一物，因此我那千金难买的少女时代，都未得到酒酿的食疗滋补。往者不可谏，来者犹可追，我也要加以进补了——
1 材料准备 糯米2斤，酒曲（可网购，推荐“苏州蜜蜂甜酒药”）1颗，干净的深底器皿1个（尽量不用塑料的，否则有异味），纱布1张。
2 浸蒸糯米 浸泡糯米约24小时，泡发到糯米用手指一捻便碎即可。用纱布把糯米包起来，将水沥干后连着纱布铺在蒸笼上，盖上盖子后大火滚水蒸熟，时间约20分钟。这样蒸出来的米粒颗颗有弹性，否则水分过多的糯米做出的酒酿口感不好。
糯米除去纱布移至盆子，自然放凉（冷水冲会使米变得过湿过稀）。慢慢洒上适量纯净水或凉开水使米粒分开（不要过于用力使米粒揉烂），水的分量为抓起糯米有水滴下即可。
3 酿制酒酿 加水后的糯米撒上碾碎的酒曲，搅拌均匀，酒曲留下一小撮待用。
糯米连酒曲水移至深底器皿（我用的是玻璃瓶），轻压一下即可，在糯米中间用手指挖出一个洞，以便观察出酒情况。
洞里和糯米面上再撒上剩余的酒曲，然后盖上盖子再用棉被或衣服将瓶子捂起来，可套在小纸箱里使棉被不会散开。
4 酒酿发酵 约24小时后，糯米里手指所挖处的凹槽开始有酒液渗出，轻轻摇晃会有气泡冒出，嗅闻有酒香。
约48小时后，所有糯米结成一团漂浮在酒液上，米粒颗颗饱满分明，闻之酒香浓郁，这时口感酒香中带甜，酒酿便酿造完成了。
此时便可放进冰箱让它低温慢慢发酵，接下来的一星期时间，它将会越来越甜。也可以不放在冰箱，而置于阴凉处，但这样它的发酵速度比放在冰箱的快，甜味就会逐渐转变为浓浓酒味。因此是制作甜酒还是米酒，则需根据个人的口味自己控制。
5 酒酿鸡蛋 这个便不多加赘述了。锅中水加入适量酒酿煮沸约3～5分钟（时间越久酒味越淡），再加入打散的鸡蛋，鸡蛋熟了即可食用。
特别提示：
1 做酒酿的器皿不能有油星。
2 拌酒曲要在糯米凉透后，否则热气会将发酵的灰霉菌杀死，成品不是酸臭就是不发酵无动静。
3 枸杞滋补肝肾，推荐加入到酒酿鸡蛋中。鹌鹑蛋比鸡蛋更滋补，无特殊情况时推荐使用鹌鹑蛋。
作为女性，平时要多吃酒酿鸡蛋，能丰胸养颜。即使不痛经或例假迟来也需酒酿来调养身体，补气养血。推荐一个例假来时的快手甜汤：红枣3颗掰开、桂圆肉3颗、姜片2大片、红糖、酒酿加水煮沸。每天早晚趁热喝两碗，能通气舒泰，活血暖身，将废血全部排空，不会落下妇科小毛病。
酒酿食疗能使我们由内而外成为美女。鉴于超市卖的酒酿，难得正宗，其营养价值低，那么何不自己亲手酿制，在微甜酒香氛围中，享受着DIY的乐趣，同时又能养颜美容呢？正所谓酿酒酿美人也！