【摘 要】
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通过啤酒酵母细胞的几种破壁方法比较 ,确定了微波破壁 (MS ,microwave -split)和高效液相色谱(HPLC)联用的方法 ,对通风发酵过程中啤酒酵母细胞胞内六种有机酸含量的动态变
【机 构】
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大连轻工业学院生物与食品工程学院; 大连轻工业学院生物与食品工程学院 辽宁大连116034大连华润啤酒有限公司; 辽宁大连116033; 辽宁大连116034;
【基金项目】
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辽宁省教育厅高校科研基金资助项目(2 0 2 0 70 10 930 )
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通过啤酒酵母细胞的几种破壁方法比较 ,确定了微波破壁 (MS ,microwave -split)和高效液相色谱(HPLC)联用的方法 ,对通风发酵过程中啤酒酵母细胞胞内六种有机酸含量的动态变化 ,进行了定性定量跟踪检测。本方法具有前处理简单、干扰小、分析速度快等优点 ,便于及时跟踪测定发酵过程中有机酸的动态变化。研究结果表明通风发酵过程中 ,胞内作为经济性碳底物的柠檬酸和琥珀酸含量很低 ,代谢变化调控严格 ;其余四种有机酸在发酵后期阶段有机酸含量变化对K+ 、Ca2 + 两种离子响应不同
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