【摘 要】
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在酿造过程中,大麦作为碳水化合物的主要来源,而玉米则作为辅料来改善和加速发酵过程,考虑到这两种原料易于被真菌或真菌霉素感染,该研究的目的就是确定真菌毒素脱氧雪腐镰刀
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在酿造过程中,大麦作为碳水化合物的主要来源,而玉米则作为辅料来改善和加速发酵过程,考虑到这两种原料易于被真菌或真菌霉素感染,该研究的目的就是确定真菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)和伏马菌素B1(FB1)在规模化啤酒中的影响。采用高效液相色谱法(HPLC)分析霉菌素,回收实验的平均浓度分别是DON为89.6%,FB1为93.3%。在任何分析的样品中都没有检测到DON,而在114个样品中发现有49%的样品中含有FB1。目前的调查显示,规模化啤酒中FB1污染的程度可能是由于添加了受污染的辅料。为了降低健康风险,必须在巴西和其他国家的啤酒中规定真菌毒素的极限量。
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