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以木薯粉为原料，研究了新型抑菌剂在生料发酵中的应用情况，对比了发酵酒度、生酸等。结果表明，在80℃的温度下，液化1 h，总糖与氨氮基本没有损失。发酵过程中添加150 mg/L的偏重亚硫酸钠能有效防止杂菌生长，酒精清洁生产技术比传统工艺更有利于高浓度发酵。
偏重亚硫酸钠在酒精清洁生产技术中的应用
【摘 要】
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以木薯粉为原料，研究了新型抑菌剂在生料发酵中的应用情况，对比了发酵酒度、生酸等。结果表明，在80℃的温度下，液化1 h，总糖与氨氮基本没有损失。发酵过程中添加150 mg/L的偏重亚
【机 构】
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河南天冠企业集团有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2014年11期
【基金项目】
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基金项目：973计划项目（2012CB723600）.
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