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以脐橙加工的副产物-橙皮为原料,研究九制陈皮的制作工艺。通过单因素试验研究各因素对九制陈皮品质的影响,正交优化确定了制作九制陈皮的最佳工艺:陈皮25 g,白砂糖50 g,柠檬酸3 g,食盐5 g,冷水浸泡1 d。制作的九制陈皮颜色金黄,条状均匀并富有弹性,风味酸甜适中,回味浓香。
利用脐橙皮研制九制陈皮的工艺探究
【摘 要】
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以脐橙加工的副产物-橙皮为原料,研究九制陈皮的制作工艺。通过单因素试验研究各因素对九制陈皮品质的影响,正交优化确定了制作九制陈皮的最佳工艺:陈皮25 g,白砂糖50 g,柠檬
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2011年04期
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