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以蚕豆深加工的副产物蚕豆皮为原料,经酸、碱处理制成膳食纤维,并利用其生产蚕豆皮膳食纤维桃酥。通过4因素3水平正交试验确定了蚕豆皮膳食纤维桃酥的最佳配方为白砂糖15%、植物油20%、蚕豆皮膳食纤维5%、蚕豆皮膳食纤维粒度100目。在此工艺条件下,蚕豆皮膳食纤维桃酥风味和品质最佳。并为实现蚕豆皮膳食纤维与桃酥的综合利用,提供了一定的理论依据。