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对优化肉制品功能特性的几个方向进行了概述，分别阐述了从原料到加工过程中功能性肉制品生产的一些常用方法，此外，还介绍了近几年发达国家市场上新推出的部分功能性肉制品的具体产品。
优化肉制品功能特性的方向和方法综述
【摘 要】
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对优化肉制品功能特性的几个方向进行了概述，分别阐述了从原料到加工过程中功能性肉制品生产的一些常用方法，此外，还介绍了近几年发达国家市场上新推出的部分功能性肉制品的具体
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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江西农业学报
【发表日期】
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2009年7期
【基金项目】
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江苏省高等学校大学生实践创新训练计划（JSS0801）.
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