专业理论课的教学目的,是使学生从理论的角度牢固掌握本专业工程技术中所必需的专业基础知识、基本理论和基本方法。专业实践课的教学目的除了要使学生掌握课本的专业理论知识外，更重要的是理论联系实际，使学生熟练地掌握食品制作的各项基本技能，培养学生的应变能力。实践课教学的实践性很强，理论课用大脑思考就能完成的整个学习过程，在实践课上要靠学生手脑准确的协作才能完成。根据专业实践课的基本特点，我校的食品专业实践课经过20多年的总结实践，在教学管理、教学监督、教学实践等方面，形成了自己的一套行之有效的教学方案，并取得了良好的教学效果，使本专业得到了迅猛发展。
　　一、建立专门的实操管理部门，建立健全各种实操管理机构
　　为了使学生熟练地掌握各项基本操作技能，我校加强了专业课的训练强度，每天课时保持在4节以上。有了时间的保证，学生实操的熟练程度才会提高，才会减少各种错误的出现，才会有良好的教学效果。
　　根据实践需要，我校设立了实习处、保管室这些管理机构，由专门的工作人员来安排、协调、指导实践课。
　　根据本专业的特点，我校制订了各种实习教学纪律、要求，并加强监督检查。如操作时必须着工作服，戴工作帽。工作服应定期清洁，时常保持干净整洁；男生必须留短发，女生必须把头发扎起来，并带工作帽；食品专业的学生一律不准留长指甲，不带戒指，不涂指甲油；学生操作之前必须洗手，操作前后工具设备必须清洁干净并摆放整齐等；在实操过程中，严格按照配料比例制作，不得乱加配料，搞恶作剧等等。
　　在实习之前，有专业教师强调各种工具、设备的使用安全，使学生严格按照制度操作，避免发生安全事故。
　　实习间有专门的管理人员负责卫生、实习纪律、工具的管理、维护，以保证实践教学能顺利、高质量完成。
　　二、制订良好的教学步骤
　　1.备料
　　教师提前一周开料单，实习前由学生轮流买料，使学生了解每一种原料的性质、价格及市场行情。按照料单上原料的种类数量做好准备。另外还要准备好所用工具、设备，提前检查设备的安全运转、卫生状况，为实习做好准备。
　　2.分组
　　实习前，要对班级学生进行分组。分组有分组的方法和要求，绝不能随意去分。首先要严格限定学生人数，一般班级人数不得超过30人，小组不得超过8人，一般为3～5人。也可以根据实习品种的难易及所用时间的多少进行分组，实习时鼓励学生之间互帮互助。分组时还要参考学生的动手能力，把同一能力程度的学生分为一个小组，以便采用因人施教的方法，进行分层教学。
　　3.整队检查服装
　　实习时学生提前十分钟站队，检查工作服是否整洁，所备原料、工具是否齐全。
　　4.实践操作
　　操作前要对学生提出纪律要求和操作要求：①注意操作安全；②保证食品卫生；③操作手法要正确，步骤要有条理。教师要来回巡视于各组之间，保持良好的课堂纪律，及时发现问题，并进行指正。
　　5.教学评价
　　课堂教学评价包括学生的自我评价、学生相互之间的评价和教师评价，这些都在课堂上进行，教师评价时非常注意方式和语言的选择。每做一个品种，教师都要给每个学生打分，并指出扣分的原因，以便学生在以后的实习中加以注意。
　　 总之，学生的学习过程，既是一种认识过程，又是一种探究过程。教育过程的本身就是一种探索与创造，只有学生的主体作用与教师的主导作用很好地进行统一，在教学中，不断探索课堂教学的新思路、新方法，在教学中结合专业课和高职学生的特点，合理选择教学策略，用以提高学生发现、探究、解决问题的能力，才能进一步提高食品专业课的实践教学效果，从而有效地培养学生的实际操作技能、创新能力和创业能力等综合素质。
　　（作者单位 河南省安阳市旅游学校）