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以新鲜黑莓为原料,研究了黑莓汁加工中酶解工艺及黑莓汁配方的参数优化。结果表明：最佳酶解条件为复合果胶酶添加量0.18%、酶解温度49℃、酶解时间2.4 h。在此条件下,黑莓的出汁率达78.2%。黑莓汁最佳滋味配方为：黑莓汁93%、果葡糖浆7%、柠檬酸钠0.05%、阿魏酸0.10%。
黑莓汁加工中关键工艺参数优化研究
【摘 要】
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以新鲜黑莓为原料,研究了黑莓汁加工中酶解工艺及黑莓汁配方的参数优化。结果表明：最佳酶解条件为复合果胶酶添加量0.18%、酶解温度49℃、酶解时间2.4 h。在此条件下,黑莓的出
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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江西农业学报
【发表日期】
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2012年4期
【基金项目】
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江苏省农业自主创新项目[cx（10）233]
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