【摘 要】
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为获得适合冻藏罗非鱼片的解冻方式,以解冻时间、解冻损失率、 TBA值、K值和pH为指标,研究冰箱冷藏箱解冻（ CT）、自然空气解冻（ AT）、真空解冻（ VT）和超声波解冻（ UT）四种解冻方法对
【基金项目】
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广东省科技计划项目（2014A020208115）,广东省海洋与渔业局项目（A201508C10）,广东省教育厅创新强校工程项目（2014KTSCX076）
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为获得适合冻藏罗非鱼片的解冻方式,以解冻时间、解冻损失率、 TBA值、K值和pH为指标,研究冰箱冷藏箱解冻（ CT）、自然空气解冻（ AT）、真空解冻（ VT）和超声波解冻（ UT）四种解冻方法对罗非鱼片品质的影响,并对解冻后鱼片的横切面进行扫描电镜观察.结果显示,与CT和AT相比,VT和UT的解冻时间较短（P〈0. 05）,解冻损失率、TBA值、K值和pH的变化均较小（ P〈0. 05）.扫描电镜显示,解冻对罗非鱼肉的微 观结构均有-定的影响,但VT对鱼肉微观结构影响最小,能够最大程度地接近鮮鱼,UT对
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