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构建较为完善的大曲风味化合物定性、定量、风味贡献度的评价体系是大曲风味化学研究的重要内容。综述了中国传统酿酒大曲风味化学研究进展情况,总结分析了大曲风味化合物的提取、定性与定量方法。讨论了已报道的典型风味化合物的香气特征,并展望了大曲风味化学分析的前景。
中国传统酿酒大曲的风味化学研究进展
【摘 要】
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构建较为完善的大曲风味化合物定性、定量、风味贡献度的评价体系是大曲风味化学研究的重要内容。综述了中国传统酿酒大曲风味化学研究进展情况,总结分析了大曲风味化合物的
【机 构】
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宜宾五粮液股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2017年03期
【基金项目】
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固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金(2015GTY005);宜宾市重点科技项目(2016GY009)
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