天凉了，热气腾腾的火锅成了众多都市人的“最爱”。但是现在的火锅很多是“化学锅”。不仅很多涮品用了添加剂，火锅底料里更是包含了多种化学添加剂。这几招叫你如何识别有害锅底！
　　1.一端上来就很香的火锅
　　首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来就香气四溢的火锅，绝大部分可能是已经被加了增香剂。
　　2.麻辣锅底不应该太透亮
　　观察麻辣锅底，如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，绝大多数都是有问题的。因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅很明显是加了辣椒精或火锅红。
　　3.分辨锅底是否用了“回锅油”
　　一是可以在汤底烧开的时候注意观察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。二是端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明很有可能是上一锅留下的。
　　4.好锅底和“石蜡锅底”的区别
　　好锅底是慢慢熬出的汤头，若没有慢慢熬，硬用调味料调出，就会越吃越渴。化学调味料就会沉淀，会越煮越辣。合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度变化，一般是冬天硬、夏天软，而含石蜡的底料则没有这样的特征。