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1.选用优良菌种
栽培黑木耳的菌种是由椴木栽培黑木耳菌种中驯化筛选而来的。栽培种的菌龄30～45天为适宜,这样的栽培种生命力强,可以减少培养过程的杂菌中污染,也能增强菌种的抗霉菌能力。一般选择菌丝体生长快、粗壮、接种后定植快、生产周期短、产量高、片大、肉厚、颜色深的作为菌种。
2.栽培季节
东昌区一年可以栽培2次,春季2月上旬开始制栽培种,3月中旬制栽培袋,5月初下地,6月中旬出完第一茬,7月初采完木耳。秋季可在5月份生产三级菌,8月中旬摆放在地里,9月末采第一茬木耳。
木耳生长的季节性较强,一年可安排春秋两茬耳的生产。在生产的作业安排上要做到春茬抢早,秋茬适时。
栽培黑木耳,先培养菌袋,时间需要40～60天,转入出耳期要50～60天,因此,安排季节时,要照顾两个方面。要照顾到菌袋培养期间内的最适温度和最高温度的范围;要错开伏天,以免高温、高湿造成杂菌污染和流耳。
3.生产前准备
3.1备料根据生产面积提前购进木屑、麦麸皮等原料,并储藏在避雨通风处,防止污染、霉变。
3.2培养室条件菌丝生长发育需要一定温度,因此培养室内在冬季要有加温设备以利升温,夏季要有通风设备以利降温;室内空气相对湿度应保持在60%以下,保持干燥,湿度过高易产生杂菌;室内保持黑暗,避免阳光直射培养架;室内墙壁、地面光滑,保持室内清洁。
3.3选种选择菌丝洁白的二级菌作为扩大生产菌种。在选种中,要选用透明玻璃瓶、感观好、瓶体无裂痕、棉塞紧实、料与瓶不脱壁、瓶内无积水,菌盖无收缩、无污染,菌龄,一般不超过4个月为宜,菌种整体性好、有弹性、掰块多、无松散、菌块内有菌丝香味、无臭味或酸面包味。
3.4二级菌培养料选择选用以灌木、柞木、桦木、色木为主的硬杂新鲜木屑作为二级菌的原料,没有杂质、污染、霉变等现象,辅料麦麸皮必须新鲜、无变质、无结块、无污染、无防腐剂。白糖可用普通白砂糖即可,石膏不可有结块、变质等现象。还可以选用玉米、小麦等粮食菌种。
3.5三级菌的选袋、选料 用于三级菌生产的料袋要大小一致,底口无透气、透水现象,能承受高温、高压。以柞木、色、木桦木等为主的硬杂新鲜木屑做生产用料。稻糠选用当年的新糠,不可有污染、霉变、结块及用过防腐剂的陈糠来代替,以粗细混合糠为好。黄豆粉现用现粉碎,或用豆瓣粉,越细越好。白灰无水浸、无结块、结白细腻的为好。堵盖可用棉花或无棉盖体。
4.生产设备
4.1厂房培养室厂房为砖瓦结构,有良好的防火措施,并远离鸡厂、酱油厂、养殖场及有污染性的化工厂,切实做到室内洁净、密闭,便于消毒、灭菌,有通风孔,不仅可以保持室内空气流通,又可起到降温的作用。
4.2灭菌锅 高压灭菌过程中应注意以下几点:灭菌锅内冷空气必须排尽;灭菌锅内菌袋摆放不要过于紧密,避免形成温度“死角”,达不到彻底灭菌的目的;灭菌结束后应自然冷却,当压力降到零时,打开排气阀门,以免减压过程中袋内外产生压力差,把塑料袋弄破;灭菌时,棉塞上要盖上耐高温的塑料布,以免锅上面的冷凝水流到棉塞上,灭菌结束时,应提前打开锅门让锅内余热将袋上棉塞烘干;塑料袋应选择聚丙烯材料,否则会出现破袋现象。
5.制作技术
5.1二级菌种制作注意事项
5.1.1配料水分一定要掌握准,不可过大或过小,装瓶要适度,不要装太满造成接菌难,或棉塞接触到菌种导致菌种不能成活,换气室小,感染率高,菌苗成活率低等现象。
5.1.2灭菌要彻底,常压灭菌一定要保持100℃, 6小时以上,接菌时要凉透,以免烫死菌种,接菌室、箱一定要保持无菌状态。
5.1.3接菌一般甲20×200mm规格的试管菌种接 500ml装瓶,可接6～10瓶,不可过多,以免造成菌种成活率低及菌性湿化。
5.1.4 二级菌的发酵室温度应控制在24℃～28℃,避免长时间低温发菌或长时间高温发菌,30～50天可长满全瓶,这时如不生产三级菌,可将二级菌移到环境清洁、干燥、避光、温度在0℃～10℃之间的室内储藏,但时间不易过长。
5.2栽培袋制作
5.2.1培养料配方 根据当地资源和实际情况,培养基多以阔叶树木屑为主,常用的配方有:锯木屑86.5%、麦麸10%、豆饼粉2%、生石灰0.5%、石膏粉1%;锯木屑78%、稻糠18.5%、黄豆粉2%、石灰0.5%、石膏粉1%。
5.2.2培养料的配制 按配方比例称取各种原料,先将石膏、石灰粉碎混拌,再与豆饼粉、麦麸或稻糠等精料混拌均匀,最后与锯木屑混拌,拌匀后按1:1.2比例加水,拌料2～3遍,然后焖堆0.5～1小时,使含水量达到60%即可装袋,加水量可用测水仪或用手紧握培养料进行测量,一般培养料用手握成团落地即散为宜。
5.2.3装袋灭菌 多采用机械装袋,要选择优质菌袋装袋,装袋要做到上紧下松,料面平整,无散料,袋面光滑无褶皱,装袋后的料面高17～18cm,每袋重约1.1kg,装完料的栽培袋应放入55×44×30cm的铁筐内进行灭菌,一般多采用常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌。常压锅的温度可达到100℃～108℃,加火升温、排尽冷空气,2～3小时升温至100℃时开始计时,保持5～6小时后再焖锅1～2小时;高压锅的温度可达120℃～130℃,当压力升到0.5kg/cm2时,打开排汽阀排尽冷空气,当指针降到零时,关阀加热,指针到1.5kg/cm2后维持1～2小时即可。
5.2.4接种培养接种室在使用前2天用高锰钾、甲醛或其它烟雾消毒剂进行熏蒸;将待接菌的栽培袋搬入接菌室,将原种和接种工具等放在工作台上,用菇宝等再进行一次消毒并打开紫外线半小时后进入室内接种;一般一瓶二级菌可接三级菌25～30袋,接种后立即复原封盖,力求无菌操作;养菌要保持培养室内空气清新、环境清洁。接菌后的菌袋放于25℃～28℃的培养室内培养一周,菌丝全部封盖后,把温度降至20℃～25℃,当菌体长到2/3时,可挑出部分杂菌,并上、下、里、外对菌袋互换位置,使其发菌均匀,平时要勤检查室内、袋内温度,坚决不能出现高温,否则会直接影响木耳产量。培养过程要注意前期防低温,后期防高温。
5.2.5开洞 当黑木耳菌丝长满堤时,即可将菌袋从培养室移到栽培室,把棉塞、塑料颈套去掉,袋口用绳子扎好;或把胶布揭掉;准备两盆5%的石灰水,先将袋子放在一个盆里浸洗干净,取出。用刀片在袋子的四周,按两洞之间5～6cm的距离开长度l～1.5cm,深及料内0.3cm的小口,也可先在菌袋的一侧开洞。将已开洞的菌袋在另一盆石灰水中浸泡一下,使洞口处于碱性环境,可有效地防治杂菌为害。
6.生产场地及日常管理
6.1选地黑木耳喜阴暗潮湿的生长环境,所以选地要避开干旱的风口地,要选避风向阳的平地,排水好、无污染的耕地来做为种植黑木耳的生产地。根据经验,选择在半阳半阴的树林丛中栽培效益好、产量高,最好不要选择重茬地,用水可选用清澈无污染的山涧水或是用深井水直接浇灌。
6.2做床根据当地地栽培黑木耳的实际经验和气候条件,采取地上床的形式。清理后,耳床的长、宽可根据需要来定,床四周挖掘排水沟,避免积水。做床后,摆袋前应及时打一遍杀菌剂(甲基托布津、克霉灵)和杀虫剂(菌片净),在菌袋摆放前可用封闭药对菌床进行封闭,以免长草而导致后期产生流耳。为提高木耳的纯净度,主要采用草帘子覆盖床面。方法是在平整的床面上铺一层草帘子,再用0.1%高锰酸钾溶液或撒生石灰进行消毒灭虫,其优点是成本低,耳袋可接受地面潮气,生长周期缩短,耳片生长加快。
6.3分床当耳芽出齐后进行分床,分床时轻拿轻放,倒立摆放, 20～25袋/m2,不可过多。密度大的缺点是耳片生长到中期时两袋耳片开始接处、粘连,造成地面空气不流通,底层耳片缺氧,生长缓慢,造成严重减产,且易产生“白毛”。
6.4喷水管理地栽黑木耳在不同时期应掌握不同的喷水方法。子实体分化期:此时像珊瑚状的耳芽刚刚形成,相当细嫩,既需要水分,又不能浇大水,以免嫩小的耳基吸水过多造成烂耳或脱落,水分过小造成耳芽收缩影响生长,此时期要做到少喷勤喷;子实体生长期。此时耳片分化向外伸展、划口处彻底封住,应加大浇水量。如气温在20℃以下,可在10点~16点之间喷水,温度在20℃以上,要早晚喷水,避免高温天气浇水,以免形成高温高湿。气温在28℃以上时,菌床上方必须盖有遮阳物,并加大通风,以免菌体发烧影响产量。
喷水应总体掌握“干干湿湿”的原则,即要根据天气情况,在连续浇水5～7天时,安排2～3天晒袋,干的时候菌丝得到休息,进一步积聚养分,湿的时候积聚的养分得以释放,化成耳片,促使其快速生长。
7.采收、晾晒
7.1采收已长大成熟的木耳,应及时采取,做到勤采、细采,以达到高产优质的目的。木耳的最佳采收期是耳片8～9分熟,此时耳片质量好,而且有重量,木耳成熟的标准是颜色转淡,耳根由大变小,耳片直立。待木耳充分展开,边缘起褶变簿,耳根收缩,耳背后面呈现浅白色,孢子即将弹射之前采收,采收前应停止浇水。采耳原则是及时采收,采大留小,耳片未展开时没有商品价值不采,可留着下茬采收。采收方法:用刀片在耳基处割下不要带锯沫,保持耳片的清洁度,也可手握住耳片贴根基处拧下。本耳一般在袋上半干时采收质量较好,这样的木耳易干,耳形好,商品价格高。
7.2晾晒采收前应搭好晾晒架,架子离地面0.8～1.0m高、上方摆放好小杆子,上面再铺上纱窗、遮荫网等,以便上下通风。采用这种自然光照通风凉晒方式既提高了晾晒质量,又解决了连雨天木耳腐烂的难题。晾晒前剪去木耳根部的培养基,晾晒时一定要耳片在上,根部在下,而且呈大朵状的木耳在晒前撕开成单片状,晾晒中途不可翻动,一次性晒干,为一等品。如遇到阴雨天要盖防雨物,防雨物要盖在晾晒架上方,留有一定空间,便于空气流通,不要直接盖在耳片上,防止耳片被压变形,影响木耳质量。
8.效益分析
2009年东昌区木耳推广面积达到600亩。由于原材料及用工成本上涨,使得每袋黑木耳菌袋成本均在1.2元左右,每亩需要1万袋;每袋黑木耳平均产干耳65g,每kg黑木耳平均售价90元左右,亩产值58000元,扣除成本及管理费用,每亩黑木耳的收益为3万元,经济效益十分可观。
栽培黑木耳的菌种是由椴木栽培黑木耳菌种中驯化筛选而来的。栽培种的菌龄30～45天为适宜,这样的栽培种生命力强,可以减少培养过程的杂菌中污染,也能增强菌种的抗霉菌能力。一般选择菌丝体生长快、粗壮、接种后定植快、生产周期短、产量高、片大、肉厚、颜色深的作为菌种。
2.栽培季节
东昌区一年可以栽培2次,春季2月上旬开始制栽培种,3月中旬制栽培袋,5月初下地,6月中旬出完第一茬,7月初采完木耳。秋季可在5月份生产三级菌,8月中旬摆放在地里,9月末采第一茬木耳。
木耳生长的季节性较强,一年可安排春秋两茬耳的生产。在生产的作业安排上要做到春茬抢早,秋茬适时。
栽培黑木耳,先培养菌袋,时间需要40～60天,转入出耳期要50～60天,因此,安排季节时,要照顾两个方面。要照顾到菌袋培养期间内的最适温度和最高温度的范围;要错开伏天,以免高温、高湿造成杂菌污染和流耳。
3.生产前准备
3.1备料根据生产面积提前购进木屑、麦麸皮等原料,并储藏在避雨通风处,防止污染、霉变。
3.2培养室条件菌丝生长发育需要一定温度,因此培养室内在冬季要有加温设备以利升温,夏季要有通风设备以利降温;室内空气相对湿度应保持在60%以下,保持干燥,湿度过高易产生杂菌;室内保持黑暗,避免阳光直射培养架;室内墙壁、地面光滑,保持室内清洁。
3.3选种选择菌丝洁白的二级菌作为扩大生产菌种。在选种中,要选用透明玻璃瓶、感观好、瓶体无裂痕、棉塞紧实、料与瓶不脱壁、瓶内无积水,菌盖无收缩、无污染,菌龄,一般不超过4个月为宜,菌种整体性好、有弹性、掰块多、无松散、菌块内有菌丝香味、无臭味或酸面包味。
3.4二级菌培养料选择选用以灌木、柞木、桦木、色木为主的硬杂新鲜木屑作为二级菌的原料,没有杂质、污染、霉变等现象,辅料麦麸皮必须新鲜、无变质、无结块、无污染、无防腐剂。白糖可用普通白砂糖即可,石膏不可有结块、变质等现象。还可以选用玉米、小麦等粮食菌种。
3.5三级菌的选袋、选料 用于三级菌生产的料袋要大小一致,底口无透气、透水现象,能承受高温、高压。以柞木、色、木桦木等为主的硬杂新鲜木屑做生产用料。稻糠选用当年的新糠,不可有污染、霉变、结块及用过防腐剂的陈糠来代替,以粗细混合糠为好。黄豆粉现用现粉碎,或用豆瓣粉,越细越好。白灰无水浸、无结块、结白细腻的为好。堵盖可用棉花或无棉盖体。
4.生产设备
4.1厂房培养室厂房为砖瓦结构,有良好的防火措施,并远离鸡厂、酱油厂、养殖场及有污染性的化工厂,切实做到室内洁净、密闭,便于消毒、灭菌,有通风孔,不仅可以保持室内空气流通,又可起到降温的作用。
4.2灭菌锅 高压灭菌过程中应注意以下几点:灭菌锅内冷空气必须排尽;灭菌锅内菌袋摆放不要过于紧密,避免形成温度“死角”,达不到彻底灭菌的目的;灭菌结束后应自然冷却,当压力降到零时,打开排气阀门,以免减压过程中袋内外产生压力差,把塑料袋弄破;灭菌时,棉塞上要盖上耐高温的塑料布,以免锅上面的冷凝水流到棉塞上,灭菌结束时,应提前打开锅门让锅内余热将袋上棉塞烘干;塑料袋应选择聚丙烯材料,否则会出现破袋现象。
5.制作技术
5.1二级菌种制作注意事项
5.1.1配料水分一定要掌握准,不可过大或过小,装瓶要适度,不要装太满造成接菌难,或棉塞接触到菌种导致菌种不能成活,换气室小,感染率高,菌苗成活率低等现象。
5.1.2灭菌要彻底,常压灭菌一定要保持100℃, 6小时以上,接菌时要凉透,以免烫死菌种,接菌室、箱一定要保持无菌状态。
5.1.3接菌一般甲20×200mm规格的试管菌种接 500ml装瓶,可接6～10瓶,不可过多,以免造成菌种成活率低及菌性湿化。
5.1.4 二级菌的发酵室温度应控制在24℃～28℃,避免长时间低温发菌或长时间高温发菌,30～50天可长满全瓶,这时如不生产三级菌,可将二级菌移到环境清洁、干燥、避光、温度在0℃～10℃之间的室内储藏,但时间不易过长。
5.2栽培袋制作
5.2.1培养料配方 根据当地资源和实际情况,培养基多以阔叶树木屑为主,常用的配方有:锯木屑86.5%、麦麸10%、豆饼粉2%、生石灰0.5%、石膏粉1%;锯木屑78%、稻糠18.5%、黄豆粉2%、石灰0.5%、石膏粉1%。
5.2.2培养料的配制 按配方比例称取各种原料,先将石膏、石灰粉碎混拌,再与豆饼粉、麦麸或稻糠等精料混拌均匀,最后与锯木屑混拌,拌匀后按1:1.2比例加水,拌料2～3遍,然后焖堆0.5～1小时,使含水量达到60%即可装袋,加水量可用测水仪或用手紧握培养料进行测量,一般培养料用手握成团落地即散为宜。
5.2.3装袋灭菌 多采用机械装袋,要选择优质菌袋装袋,装袋要做到上紧下松,料面平整,无散料,袋面光滑无褶皱,装袋后的料面高17～18cm,每袋重约1.1kg,装完料的栽培袋应放入55×44×30cm的铁筐内进行灭菌,一般多采用常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌。常压锅的温度可达到100℃～108℃,加火升温、排尽冷空气,2～3小时升温至100℃时开始计时,保持5～6小时后再焖锅1～2小时;高压锅的温度可达120℃～130℃,当压力升到0.5kg/cm2时,打开排汽阀排尽冷空气,当指针降到零时,关阀加热,指针到1.5kg/cm2后维持1～2小时即可。
5.2.4接种培养接种室在使用前2天用高锰钾、甲醛或其它烟雾消毒剂进行熏蒸;将待接菌的栽培袋搬入接菌室,将原种和接种工具等放在工作台上,用菇宝等再进行一次消毒并打开紫外线半小时后进入室内接种;一般一瓶二级菌可接三级菌25～30袋,接种后立即复原封盖,力求无菌操作;养菌要保持培养室内空气清新、环境清洁。接菌后的菌袋放于25℃～28℃的培养室内培养一周,菌丝全部封盖后,把温度降至20℃～25℃,当菌体长到2/3时,可挑出部分杂菌,并上、下、里、外对菌袋互换位置,使其发菌均匀,平时要勤检查室内、袋内温度,坚决不能出现高温,否则会直接影响木耳产量。培养过程要注意前期防低温,后期防高温。
5.2.5开洞 当黑木耳菌丝长满堤时,即可将菌袋从培养室移到栽培室,把棉塞、塑料颈套去掉,袋口用绳子扎好;或把胶布揭掉;准备两盆5%的石灰水,先将袋子放在一个盆里浸洗干净,取出。用刀片在袋子的四周,按两洞之间5～6cm的距离开长度l～1.5cm,深及料内0.3cm的小口,也可先在菌袋的一侧开洞。将已开洞的菌袋在另一盆石灰水中浸泡一下,使洞口处于碱性环境,可有效地防治杂菌为害。
6.生产场地及日常管理
6.1选地黑木耳喜阴暗潮湿的生长环境,所以选地要避开干旱的风口地,要选避风向阳的平地,排水好、无污染的耕地来做为种植黑木耳的生产地。根据经验,选择在半阳半阴的树林丛中栽培效益好、产量高,最好不要选择重茬地,用水可选用清澈无污染的山涧水或是用深井水直接浇灌。
6.2做床根据当地地栽培黑木耳的实际经验和气候条件,采取地上床的形式。清理后,耳床的长、宽可根据需要来定,床四周挖掘排水沟,避免积水。做床后,摆袋前应及时打一遍杀菌剂(甲基托布津、克霉灵)和杀虫剂(菌片净),在菌袋摆放前可用封闭药对菌床进行封闭,以免长草而导致后期产生流耳。为提高木耳的纯净度,主要采用草帘子覆盖床面。方法是在平整的床面上铺一层草帘子,再用0.1%高锰酸钾溶液或撒生石灰进行消毒灭虫,其优点是成本低,耳袋可接受地面潮气,生长周期缩短,耳片生长加快。
6.3分床当耳芽出齐后进行分床,分床时轻拿轻放,倒立摆放, 20～25袋/m2,不可过多。密度大的缺点是耳片生长到中期时两袋耳片开始接处、粘连,造成地面空气不流通,底层耳片缺氧,生长缓慢,造成严重减产,且易产生“白毛”。
6.4喷水管理地栽黑木耳在不同时期应掌握不同的喷水方法。子实体分化期:此时像珊瑚状的耳芽刚刚形成,相当细嫩,既需要水分,又不能浇大水,以免嫩小的耳基吸水过多造成烂耳或脱落,水分过小造成耳芽收缩影响生长,此时期要做到少喷勤喷;子实体生长期。此时耳片分化向外伸展、划口处彻底封住,应加大浇水量。如气温在20℃以下,可在10点~16点之间喷水,温度在20℃以上,要早晚喷水,避免高温天气浇水,以免形成高温高湿。气温在28℃以上时,菌床上方必须盖有遮阳物,并加大通风,以免菌体发烧影响产量。
喷水应总体掌握“干干湿湿”的原则,即要根据天气情况,在连续浇水5～7天时,安排2～3天晒袋,干的时候菌丝得到休息,进一步积聚养分,湿的时候积聚的养分得以释放,化成耳片,促使其快速生长。
7.采收、晾晒
7.1采收已长大成熟的木耳,应及时采取,做到勤采、细采,以达到高产优质的目的。木耳的最佳采收期是耳片8～9分熟,此时耳片质量好,而且有重量,木耳成熟的标准是颜色转淡,耳根由大变小,耳片直立。待木耳充分展开,边缘起褶变簿,耳根收缩,耳背后面呈现浅白色,孢子即将弹射之前采收,采收前应停止浇水。采耳原则是及时采收,采大留小,耳片未展开时没有商品价值不采,可留着下茬采收。采收方法:用刀片在耳基处割下不要带锯沫,保持耳片的清洁度,也可手握住耳片贴根基处拧下。本耳一般在袋上半干时采收质量较好,这样的木耳易干,耳形好,商品价格高。
7.2晾晒采收前应搭好晾晒架,架子离地面0.8～1.0m高、上方摆放好小杆子,上面再铺上纱窗、遮荫网等,以便上下通风。采用这种自然光照通风凉晒方式既提高了晾晒质量,又解决了连雨天木耳腐烂的难题。晾晒前剪去木耳根部的培养基,晾晒时一定要耳片在上,根部在下,而且呈大朵状的木耳在晒前撕开成单片状,晾晒中途不可翻动,一次性晒干,为一等品。如遇到阴雨天要盖防雨物,防雨物要盖在晾晒架上方,留有一定空间,便于空气流通,不要直接盖在耳片上,防止耳片被压变形,影响木耳质量。
8.效益分析
2009年东昌区木耳推广面积达到600亩。由于原材料及用工成本上涨,使得每袋黑木耳菌袋成本均在1.2元左右,每亩需要1万袋;每袋黑木耳平均产干耳65g,每kg黑木耳平均售价90元左右,亩产值58000元,扣除成本及管理费用,每亩黑木耳的收益为3万元,经济效益十分可观。